材料：

加拿大北極蝦350g，紅尖椒1個，大蒜5瓣，蔥綠1/2棵，姜，生抽8g，老抽3g，白糖2g，花生油。

做法：

1.北極蝦提前一晚放入冰箱冷藏室自然解凍，然后用廚房紙巾吸干北極蝦背面的水分。

2.紅尖椒、大蒜、蔥綠、姜切末備用。

3.生抽8g，老抽3g，白糖2g調成汁備用。

4.平底鍋內多放些花生油，油燒至7-8成熱時放入北極蝦，火候大一些，一邊炸一邊翻動將北極蝦炸至表面酥脆。

5.將炸好的北極蝦撈出控油，炸過蝦的蝦油過濾留作他用不要浪費。

6.另起鍋，放少許蝦油，將香料爆香。

7.放入炸過的北極蝦翻炒均勻。

8.調入調味汁，快速翻炒至調味汁均勻的裹在蝦身上即可關火。

9.裝盤、開吃。

小貼士：

1.我用的北極蝦是煮熟后冷凍的，所以就沒有挑蝦腸、去須腳之類的，如果是個頭較大的的話，建議盡量挑去蝦腸、剪掉蝦槍、須腳。

2.將蔥姜蒜煸炒出香味后，放入大蝦翻炒和調入調味汁的過程一定要快，要不然燒的時間太久蝦油就不嫩了。

3.炸蝦的過程一般都是要復炸一次才會比較酥脆，在家我圖省事只炸了一次。其實只要控制好火候，在炸的時候翻動勤快一些炸一次也是可以讓蝦皮變得酥脆的。