材料：

長條茄子1個，洋蔥1/4個，杏鮑菇1/2個，醬油 5克，料酒10克，白糖4克，牛肉粉3克，辣豆瓣醬15克，高湯或清水20克，蒜片10克，豬肉末30克，香油3克，花椒粉3克，酒釀15克，米醋5克，蔥花和鹽各少許。

做法：

1．在一個碗里倒入醬油和料酒。

2．繼續加入白糖，攪拌均勻。

3．再加入牛肉粉，如果沒有，可以用雞精或味精代替。

4．倒入辣豆瓣醬，將整碗里的調料攪拌均勻。

5．洋蔥切成碎末或小丁，杏鮑菇切成半厘米厚的長條。

6．茄子不去皮，直接切成1厘米寬、4-5厘米長的條。

7．鍋里燒開油，6、7成熱時下入茄子條。（炸出紫色茄子的具體方法，也可參考這里）。

8．炸約26-30秒后即刻撈出茄子，濾去多余的油份。杏鮑菇條也放在油里炸至金黃。

9．炒鍋里留底油，油熱后下入洋蔥末和蒜片爆香，倒入豬肉末炒至變色，加花椒粉調味。

10．繼續加入酒釀和香油，炒出香氣后倒入步驟4里調好的汁，湯汁變濃稠后加入高湯或清水。

11．湯汁再次變濃稠，倒入步驟8里準備的茄子和杏鮑菇，加少許鹽。

12．將菜直接倒入煲仔里，蓋上蓋子小火慢燜。待湯汁濃稠后即可關火，沿著煲仔的邊兒倒上米醋，撒點而蔥花。

小貼士：

1．魚香汁的味道是怎么出來的？除了步驟1-4里調好的汁（醬油、料酒、白糖和辣豆瓣醬）以外，最關鍵的調味在于加入了酒釀，以及關火后鹽鍋邊淋入少許米醋。

2．炸出美麗紫色茄子的秘訣在于對油溫的控制：將手放在油面20厘米高的位置試油溫，心里默數10個數時感覺太燙手、想趕緊將手拿開的時候，油溫最合適！下入茄子，然后用筷子迅速地攪動茄子，一共炸26-30秒即刻撈出。

3．同樣的方法，也可以衍生出很多大家耳熟能詳的傳統名菜：魚香肉絲、魚香荷包蛋，大家不妨試一試吧！