主料：

蟄頭100克，土豆一個，香菜梗20克。

調料：

小干紅辣椒5個，蒜末10克，植物油2大勺，花椒粒20粒，麻油1小勺，味精1/2小勺，糖1大勺，白醋2大勺，

鹽1小勺。

做法：

1蟄頭用冷水浸泡四個小時以上，中途換水。嘗一下沒有咸味就可以啦。

2用刀把蟄頭片成薄片。

3改刀把蟄頭切成粗絲。

4土豆切絲，用冷水浸泡沖洗凈淀粉。

5燒開水，炒熟土豆絲。土豆絲過冷水控干。

6起油鍋，把花椒炸的微微焦黑，把花椒老出去。

7利用鍋里的油小火炸酥辣椒。

8把所有的原料都倒入盆里，放入調料拌勻裝盤。

小貼士：

蟄頭很咸，一定要長時間浸泡到不咸，注意不要用熱水炒蟄頭，蟄頭預熱會回縮變的很硬。