雖然說(shuō)“南米北面”，但愛(ài)吃大米的南方人，家里也總會(huì)有一兩袋面粉，更別說(shuō)北方人了，所以給家里挑一袋好面粉是很重要的。

面粉的用途很多，除了做各種面食，比如包子、饅頭、餃子等，還可以包裹食材，制作一些油炸食物。什么樣的面粉是好面粉呢？在很多人眼里，越白的面粉越好。也有人覺(jué)得，發(fā)黃的面粉才好，到底該怎么選擇呢？

 

首先要告訴大家，面粉如果太白，八成添加了增白劑等物質(zhì)，再便宜也不要購(gòu)買。

按照售賣的形式，市面上的面粉有2種，即“散裝”和“袋裝”。散裝的面粉便宜，能看能聞能摸，很容易判斷好壞，但還是不建議購(gòu)買，為什么呢？

散裝面粉長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，容易沾染灰塵和細(xì)菌。很多人買面粉時(shí)，都會(huì)用手摸一下，也很不衛(wèi)生。同時(shí)，面粉的香味也都流失了，所以不建議買散裝面粉。袋裝面粉有包裝的保護(hù)，衛(wèi)生條件好，還保留了香味，那該怎么挑選呢？

 

其實(shí)，面袋子上有4個(gè)信息，說(shuō)明了面粉的質(zhì)量好壞，購(gòu)買時(shí)看一看，保證買到好面粉。

面袋子上的4個(gè)信息

一、筋性

面粉是有筋性的，分3種筋度，即低筋、中筋、高筋，不同的筋度對(duì)應(yīng)了不同的做法，買錯(cuò)了就做不出美食了。

 

①低筋面粉

蛋白質(zhì)含量≤9.5%，筋性非常低，顏色比較白，可以實(shí)現(xiàn)柔軟、膨松、酥脆的口感，所以經(jīng)常用來(lái)制作蛋糕、餅干、酥皮點(diǎn)心等。很多人做蛋糕總是失敗，沒(méi)有外面賣的膨松柔軟，主要原因就是沒(méi)用低筋粉。

②中筋面粉

蛋白質(zhì)含量≈11%，筋性適中，是最常見(jiàn)的面粉，超市里大部分面粉都屬于此類。

它的用途非常廣泛，大多數(shù)中式點(diǎn)心都是用中筋面粉做的，比如饅頭、花卷、包子、面條等，做蛋糕就不行了。顏色乳白，質(zhì)地半松散。同樣，中筋粉也不適合做面包，做不出拉絲效果。

 

③高筋面粉

蛋白質(zhì)含量≈13.5%，筋性很強(qiáng)，經(jīng)常用來(lái)制作彈性好、有嚼勁的食物，比如面包、油條等，餃子皮、面條也可以用高筋粉，口感更筋道。高筋粉也做不了蛋糕、餅干、酥皮點(diǎn)心等，失敗了看看是不是用錯(cuò)了面粉。

二、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)

進(jìn)入超市售賣的面粉，都是正規(guī)廠家生產(chǎn)的，所以要遵守國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，即生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

 

不同面粉的生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)也不一樣，體現(xiàn)為標(biāo)準(zhǔn)號(hào)的不同，也說(shuō)明了面粉的質(zhì)量，3種筋度的面粉標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是什么呢？

 

?低筋面粉——GB/T 8608?中筋面粉——GB/T 1355?高筋面粉——GB/T8607

如果面袋子上明確標(biāo)注了這3個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，就表示是合格的面粉，質(zhì)量有保障，可以放心買。

 

三、質(zhì)量等級(jí)

面粉好不好，還和質(zhì)量等級(jí)有關(guān)，是按照加工精度來(lái)劃分的，常見(jiàn)的面粉有4個(gè)等級(jí)，即一等粉、二等粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉，出廠時(shí)廠家會(huì)把面粉的等級(jí)標(biāo)注在面袋子上，方便我們查看，購(gòu)買時(shí)要注意。

?一等粉

也叫富強(qiáng)粉，是等級(jí)最高的面粉，因?yàn)槿溨荒苣コ?0%的面粉，所以也有些地方也叫70粉。面粉精細(xì)口感好，所以價(jià)格也最貴，顏色潔白，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較低。

富強(qiáng)粉可以制作面包、饅頭、面條、包子等面制食品，筋度比較高。

 

?二等粉

也叫上白粉、特副粉，質(zhì)量?jī)H次于富強(qiáng)粉，全麥能磨出75%的面粉，價(jià)格比較便宜。

?標(biāo)準(zhǔn)粉

全麥能磨出85%的面粉，所以也叫做85粉，出粉率較高，相應(yīng)的加工精細(xì)度就低，所以面粉就不怎么精細(xì)，價(jià)格非常便宜，也適合做餃子、包子、饅頭、油條等中式食物，口感松軟，還有帶一點(diǎn)嚼勁。

 

?普通粉

這種面粉的口感十分粗糙，不適合食用，因此目前超市里見(jiàn)不到普通粉。

買面粉時(shí)，盡量買一等粉、二等粉，實(shí)在沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)粉也可以。

四、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

面粉的生產(chǎn)日期越近，質(zhì)量越好。購(gòu)買時(shí)注意查看保質(zhì)期，看看有沒(méi)有過(guò)期。

 

通過(guò)這4個(gè)信息，我們就能買到適合自己的優(yōu)質(zhì)好面粉。對(duì)于一般的中式面食，購(gòu)買特制一等粉（富強(qiáng)粉）就行了，也能做面包。如果想做蛋糕、餅干，就需要購(gòu)買低筋粉。

【廚師長(zhǎng)有話說(shuō)】

隨著溫度的升高，面粉也越來(lái)越容易長(zhǎng)蟲了，所以買面粉時(shí)最好一次少買一些，5斤一袋就行了，吃完了再買。盡量把面粉儲(chǔ)存在陰涼、避光的地方，可以減少長(zhǎng)蟲的幾率。面粉要防潮，如果有霉味、酸味，就不能吃了。