雖然說“南米北面”，但愛吃大米的南方人，家里也總會有一兩袋面粉，更別說北方人了，所以給家里挑一袋好面粉是很重要的。

面粉的用途很多，除了做各種面食，比如包子、饅頭、餃子等，還可以包裹食材，制作一些油炸食物。什么樣的面粉是好面粉呢？在很多人眼里，越白的面粉越好。也有人覺得，發黃的面粉才好，到底該怎么選擇呢？

 

首先要告訴大家，面粉如果太白，八成添加了增白劑等物質，再便宜也不要購買。

按照售賣的形式，市面上的面粉有2種，即“散裝”和“袋裝”。散裝的面粉便宜，能看能聞能摸，很容易判斷好壞，但還是不建議購買，為什么呢？

散裝面粉長時間暴露在空氣中，容易沾染灰塵和細菌。很多人買面粉時，都會用手摸一下，也很不衛生。同時，面粉的香味也都流失了，所以不建議買散裝面粉。袋裝面粉有包裝的保護，衛生條件好，還保留了香味，那該怎么挑選呢？

 

其實，面袋子上有4個信息，說明了面粉的質量好壞，購買時看一看，保證買到好面粉。

面袋子上的4個信息

一、筋性

面粉是有筋性的，分3種筋度，即低筋、中筋、高筋，不同的筋度對應了不同的做法，買錯了就做不出美食了。

 

①低筋面粉

蛋白質含量≤9.5%，筋性非常低，顏色比較白，可以實現柔軟、膨松、酥脆的口感，所以經常用來制作蛋糕、餅干、酥皮點心等。很多人做蛋糕總是失敗，沒有外面賣的膨松柔軟，主要原因就是沒用低筋粉。

②中筋面粉

蛋白質含量≈11%，筋性適中，是最常見的面粉，超市里大部分面粉都屬于此類。

它的用途非常廣泛，大多數中式點心都是用中筋面粉做的，比如饅頭、花卷、包子、面條等，做蛋糕就不行了。顏色乳白，質地半松散。同樣，中筋粉也不適合做面包，做不出拉絲效果。

 

③高筋面粉

蛋白質含量≈13.5%，筋性很強，經常用來制作彈性好、有嚼勁的食物，比如面包、油條等，餃子皮、面條也可以用高筋粉，口感更筋道。高筋粉也做不了蛋糕、餅干、酥皮點心等，失敗了看看是不是用錯了面粉。

二、執行標準號

進入超市售賣的面粉，都是正規廠家生產的，所以要遵守國家規定的標準，即生產執行標準。

 

不同面粉的生產執行標準也不一樣，體現為標準號的不同，也說明了面粉的質量，3種筋度的面粉標準號是什么呢？

 

?低筋面粉——GB/T 8608?中筋面粉——GB/T 1355?高筋面粉——GB/T8607

如果面袋子上明確標注了這3個執行標準號，就表示是合格的面粉，質量有保障，可以放心買。

 

三、質量等級

面粉好不好，還和質量等級有關，是按照加工精度來劃分的，常見的面粉有4個等級，即一等粉、二等粉、標準粉、普通粉，出廠時廠家會把面粉的等級標注在面袋子上，方便我們查看，購買時要注意。

?一等粉

也叫富強粉，是等級最高的面粉，因為全麥只能磨出70%的面粉，所以也有些地方也叫70粉。面粉精細口感好，所以價格也最貴，顏色潔白，但營養價值比較低。

富強粉可以制作面包、饅頭、面條、包子等面制食品，筋度比較高。

 

?二等粉

也叫上白粉、特副粉，質量僅次于富強粉，全麥能磨出75%的面粉，價格比較便宜。

?標準粉

全麥能磨出85%的面粉，所以也叫做85粉，出粉率較高，相應的加工精細度就低，所以面粉就不怎么精細，價格非常便宜，也適合做餃子、包子、饅頭、油條等中式食物，口感松軟，還有帶一點嚼勁。

 

?普通粉

這種面粉的口感十分粗糙，不適合食用，因此目前超市里見不到普通粉。

買面粉時，盡量買一等粉、二等粉，實在沒有標準粉也可以。

四、生產日期和保質期

面粉的生產日期越近，質量越好。購買時注意查看保質期，看看有沒有過期。

 

通過這4個信息，我們就能買到適合自己的優質好面粉。對于一般的中式面食，購買特制一等粉（富強粉）就行了，也能做面包。如果想做蛋糕、餅干，就需要購買低筋粉。

【廚師長有話說】

隨著溫度的升高，面粉也越來越容易長蟲了，所以買面粉時最好一次少買一些，5斤一袋就行了，吃完了再買。盡量把面粉儲存在陰涼、避光的地方，可以減少長蟲的幾率。面粉要防潮，如果有霉味、酸味，就不能吃了。