茄子一年四季都可以吃到，但是我還是喜歡夏天的茄子，因?yàn)榍炎邮窍奶斓膽?yīng)季蔬菜，只有夏天的茄子味道和口感是最好的，而且價(jià)錢也不是很貴，所以夏天我家茄子上座路是最高的，反正各種做法都會(huì)安排一遍，什么紅燒啊、涼拌啊、油炸啊、爆炒啊，等等做法，都非常喜歡。

 

 

茄子做法很多，但是用茄子做成餡料，用來包包子或者餃子還有就是烙餅，你聽說過嗎？ 其實(shí)大家不知道，用茄子做餡包的包子和餃子，咬一口后鮮嫩多汁，滿滿的香氣味道能夠沖刺著口腔里的每一個(gè)味蕾，在我家每次買茄子回來，孩子都嚷嚷著要吃茄子豬肉餡餃子 。

 

 

今天我就和大家分享一下，用豬肉和茄子一起做餡包餃子，而且如何把豬肉茄子餡調(diào)出來后，用它包的餃子，鮮嫩多汁、香氣十足，不僅好吃而且非常有營(yíng)養(yǎng)，有幾個(gè)關(guān)鍵步驟，你一定要注意，下面介紹制作方法。

 

 

——【茄子豬肉餡餃子】——

【制作主料】：面粉1斤、茄子2根、豬肉半斤

【餡料調(diào)料】：生姜1塊、鹽1勺、大蔥1根、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、十三香1勺、花椒水小半碗、植物油2勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】： 把豬肉洗干凈，先切一下剁成餡，不要剁得太細(xì)，太細(xì)吃起來不香，同時(shí)把生姜和大蔥切成末放里邊，然后開始調(diào)味，放入料酒1勺、1勺鹽、生抽2勺、老抽半勺、十三香1勺、2勺花椒水。

 

 

【步驟二】： 然后用筷子朝一個(gè)方向攪拌，把肉餡攪拌上勁，然后再次放入2勺花椒水，繼續(xù)攪拌均勻，讓肉餡把水吃進(jìn)去，接著繼續(xù)放花椒水，繼續(xù)攪拌，按照這種方法，放花椒水3-4次，攪到肉餡變得細(xì)膩、黏糊就可以了，放入2勺植物油，攪拌均勻，讓肉餡把油吃進(jìn)去，腌制10分鐘。

 

 

【步驟三】：把茄子洗干凈，后切成和玉米粒大小的顆粒放盆中，放一勺鹽和一勺白糖攪拌均勻腌制5分鐘，把茄子的水腌出來。

 

 

【步驟四】：茄子腌制好后，撈出來把水?dāng)D干，放入肉餡中，先不要著急攪拌，我們一般在包包子或者餃子的時(shí)候拌勻，包就可以了。

 

 

【步驟五】：今天我們就用這個(gè)茄子餡來包餃子，我們最好提前把面粉放入盆中，取一個(gè)碗對(duì)大半碗溫水，一般40度就好，然后少放點(diǎn)鹽，攪拌均勻后，然后我們倒入面粉盆中，邊倒水邊用筷子不攪拌面粉，當(dāng)把面粉攪拌成面絮狀就可以了，然后我們用手和成光滑的面團(tuán)就可以了，然后用濕潤(rùn)的布給它蓋上醒大約10分鐘左右。

 

【步驟六】：我們把醒好的面團(tuán)搓成條，用刀切成大小均勻的小劑子，然后壓成圓餅，用搟面杖轉(zhuǎn)圈搟成面皮。

 

 

 

【步驟七】：用筷子還是朝一個(gè)方向把茄子和肉餡給它攪拌均勻。

 

【步驟八】：我們把和好的茄子肉餡放到面皮中間，然后對(duì)折，在挨著對(duì)折的邊用手捏緊，餃子的基本形狀就好了，每個(gè)人的包的手法不一樣，但是只要不漏餡就可以了哈！我包得有點(diǎn)丑，一般家里人都不讓我包，其實(shí)我自己感覺還是不錯(cuò)的，呵呵呵！有點(diǎn)自賣自夸了！

 

 

 

【步驟九】：我們?cè)诎溩拥耐瑫r(shí)，就可以燒水（鍋中水一定多放點(diǎn)，煮的時(shí)候別讓餃子太擠了，容易破皮，同時(shí)還要放點(diǎn)鹽或者大蔥，能防止餃子粘連）了，水開后我們把餃子下入，然后煮熟盛入盤子中上桌吃餃子啰！

 

 

豬肉茄子餡餃子做好了，但是，我們?cè)倥c(diǎn)大蒜剁成蒜末放碗里邊，然后放生抽 、醋3、白糖 、辣椒油攪拌一下，蘸著吃，味道更巴適！

 

 

——【制作小貼士】——

今天和大家分享的如何調(diào)“ 茄子豬肉餡”就分享到這兒了，這樣做好的茄子豬肉餡鮮嫩多汁，味道鮮美，特別香，而且營(yíng)養(yǎng)豐富， 無論是用來包包子還是餃子或者的烙餡餅都非常不錯(cuò)，如果大家還沒有吃過茄子豬肉餡的一定要試一試，給家人做一次茄子做餡的包子或者是餃子，就是制作的時(shí)候我們一定要注意這幾點(diǎn)哦！

（1）茄子要用鹽和白糖腌制一下，大家一定要記住，鹽和糖都要放一點(diǎn)。

（2）調(diào)餃子餡兒的時(shí)候，肥瘦比例可以是2：8，3：7。茄子和肉的比例為1:1或1:0.5最合適，不僅更營(yíng)養(yǎng)，而且茄子還能吸收油脂，增加口感。

（3）豬肉餡一定要多放一點(diǎn)花椒水，讓豬肉餡把水吃飽，到時(shí)候肉餡口感就會(huì)變得鮮嫩多汁，口感會(huì)非常好。

（4）餡料中的茄子腌制好后，擠干水分，一定不要著急和肉餡攪拌均勻，要在包的時(shí)候再拌勻，不然過早放入會(huì)讓茄子出水分太多，影響口感。