記得小時候過年過節最開心的事，就是守著灶臺吃小酥肉，每年春節前家里都要炸酥肉，每次老媽都會很多，基本上會炸“一筲箕”，炸的酥肉能存放好多天，春節家里會來很多親戚朋友，老媽就會抓一碗出來加工做成酥肉燉粉條、酥肉燉白菜、蒸酥肉、豌豆尖酥肉湯等，可以說的是那個年代最美味的食物了。

 

過年吃酥肉的習俗在我們這個地方，家家戶戶都會制作，一直延續到現在都沒有改過，所以我們有了自己的家后，我們每年都要炸酥肉，基本上都是傳統，我家孩子也愛吃酥肉，平常用來燒湯、下面條都會抓上一把，那種有滋有味的感覺真好。

 

 

 

今天和大家分享的是一個做法不一樣的“小酥肉”做法，這個做法是經過多次實驗得出的結果，很多人反映我們平常制作的酥肉只有趁熱吃，放涼了后會回軟，吃起來就不那么酥了，炸好的小酥肉口感更加酥脆，而且放涼后不會回軟，吃起來也更加的香，孩子今天點名要吃，好了不多說了，下面給大家分享小酥肉的制作方法。

 

 

——【家常小酥肉】——

【制作主料】：梅花肉1斤、面粉2大勺、玉米淀粉1大勺

【腌制調料】：花椒粉1勺、大蔥1節、鹽少許、生姜幾片、白糖少許、料酒1勺

【其它調料】：香蔥1小把、花椒粉少許、辣椒面1勺、鹽少許、酵母粉少許

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把梅花肉改刀切成和小手指頭差不多大小的肉條。

 

 

【步驟二】：生姜、大蒜、大蔥都切成末，分別裝盤，香蔥切成長段備用。

 

 

【步驟三】：把花椒放入鍋中小火炒香，放面板上，用搟面杖搟成花椒面。

 

 

 

【步驟四】：把肉條放入碗中，依次放入少許鹽、蔥姜蒜末、花椒面、料酒，然后攪拌均勻腌制10分鐘。

 

 

【步驟五】：鍋中添水燒開，放入少許鹽，把香蔥放入鍋中焯水20秒鐘，然后撈出來放涼，用刀剁成蔥泥裝盤備用。

 

 

 

【步驟六】：面粉2大勺、玉米淀粉1大勺，再放入花椒粉少許、辣椒面1勺、鹽少許、植物油少許、酵母粉少許。

 

【步驟七】：然后往面粉里邊添水，用筷子邊攪邊倒，和成老酸奶狀的面糊，再把蔥泥倒里邊，放入一勺植物油，攪拌均勻。

 

 

 

 

【步驟八】：把淀粉糊倒入腌制好的肉條里邊，攪拌均勻讓肉條裹上淀粉糊，靜置一會。

 

 

【步驟九】：鍋中放入寬油，燒熱至六成熱，把裹上淀粉糊的肉條逐一下入鍋中，大火炸定型。

 

 

【步驟十】：酥肉炸定型，開中火浸炸，把瘦肉呈金黃色撈出來，把油溫重新升高，倒入鍋中復炸20秒鐘，撈出來把油控干，裝盤成菜。

 

 

 

——【烹飪小貼士】——

炸好的小酥肉吃起來香酥可口，肥而不膩，不管是用來下酒還是配菜都很不錯，因此，這道小酥肉就成了我們當地的特色美食，每逢過年前夕，家家戶戶都開始炸美食，其中都不會忘了這道小酥肉，就是制作的時候要注意幾個小細節。

（1）炸小酥肉最好用五花肉或者是前腿梅花肉來制作，這兩個部位的肉肥瘦相間，吃起來口感不柴。

（2）炸酥肉的調料就是鹽、白酒和花椒，花椒最好選用大紅袍花椒，而且花椒要炒香，然后用搟面杖搟成顆粒，不要花椒面，顆粒吃起來才香，白酒可以酥肉炸成后才泡。

（3）酥肉不回軟，這個面糊很關鍵，一定要按照面粉和淀粉3:1或者2:1來調，放一點泡打粉，和好的面糊用筷子挑起了成溜滴的狀態最好，這幾點是這個酥肉酥脆不回軟的關鍵。

（4）下鍋炸的油溫要控制好，一般筷子放里邊周圍起密集的泡泡就好，先大火炸定型，然后用中火浸炸，最后回鍋復炸10到20秒鐘，這樣可以保證酥肉炸酥，而且不會糊。