洋蔥是一年四季都能見到的食材，洋蔥的營養價值非常高，被國外被譽為菜中皇后。洋蔥可作為食物的調味品，它還含豐富的纖維素，可以加速胃腸蠕動，有洋蔥身上帶有獨特的氣味，在料理洋蔥的時候會令人淚流不止，但是這種刺激香味為二硫丙烯，它能促進新陳代謝、還能使人精力旺盛、消除疲勞。

 

洋蔥的做法很多，大多的時候是和其它的食材一起制作的，像我們常見的洋蔥炒雞蛋、洋蔥炒肉、涼拌洋蔥等，而洋蔥炒肉很多人都喜歡吃，就是因為洋蔥獨特的香味吸引著大家，鮮香爽口，吃起來特別的美味，再加上洋蔥物美價廉，更是深受各家各戶的喜愛。

 

 

 

今天這道菜雖然不是洋蔥炒肉，而是把它和肉片一起涼拌來吃的，這道菜做法特別簡單，非常容易學會，做出來之后洋蔥清脆爽口，肉片滑嫩，味道香辣，既開胃又下飯。尤其是現在的夏天來上一瓶冰鎮啤酒，別提有多過癮了，那么接下來咱們就一起去看一下這道涼拌“菜洋蔥拌肉”的制作方法。

 

 

——【洋蔥拌肉】——

【制作主料】：洋蔥2個、豬瘦肉1塊、香菜3-4棵、小米辣2-3個

【腌肉調料】：生姜幾片、小蔥1根、鹽少許、胡椒粉1勺、料酒1勺

【制作調料】：大蒜2瓣、鹽1勺、米醋2勺、白糖1勺、生抽2勺、辣椒面1勺、白芝麻1勺、孜然面1勺、孜然顆粒1勺、香油1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把瘦肉切成和硬幣一樣厚的薄片放入碗中，依次放入鹽少許、胡椒粉1勺、料酒1勺，放入3-4勺蔥姜水，然后抓拌均勻，放入少許玉米淀粉，抓拌到手發黏，放入1勺植物油，抓拌均勻腌制10分鐘。

 

 

【步驟二】：先把洋蔥外面的老皮剝掉，把頭尾切掉，一刀切成兩半，再把洋蔥切成絲放入大碗中，放入2勺鹽，放水沒過洋蔥絲浸泡10分鐘左右，主要是減少洋蔥的辛辣味道，同時讓洋蔥提前入味。

 

 

 

【步驟三】：把香菜摘洗干凈切成寸段裝盤、大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈，然后一起放入小碗中，再放入一勺白芝麻、一勺辣椒面、孜然面1勺、孜然顆粒1勺。

 

 

 

【步驟四】：然后把燒至冒煙的熱油倒里邊，把調料香味激發出來，要分兩次激發，這樣激發的調料才香，等調料溫度稍微下降后，依次放入白糖1勺、少許鹽、生抽2勺、香醋2勺、香油1勺，攪拌均勻兌成調料汁備用。

 

 

【步驟五】：把泡完的洋蔥絲撈出來，把水瀝干備用。

 

 

【步驟六】： 鍋中添上清水燒開轉小火，把肉片逐一放入鍋中，先不要攪動，等肉片燙定型，然后開稍微大一點的火煮，

 

【步驟七】：把肉片煮漂浮起來，差不多1分鐘左右，然后撈出來把水控干。

 

 

 

【步驟八】：肉片控干水分，放入大碗中，同時放入洋蔥、蔥末、香菜，倒入準備好的調料汁。

 

 

【步驟九】：然后用手抓拌均勻，裝盤上桌開吃啦！

 

 

——烹飪小貼士——

這道好吃的下飯菜“洋蔥拌肉”就制作完成，做好的肉片香辣，洋蔥脆甜清香，特別好吃過癮，是夏日里的一道不錯的下飯下酒小菜，喜歡的話就試一試吧！就是制作的時候要注意幾個小細節。

（1）制作這道菜最好選用梅花肉或者前夾肉來制作，這兩個地方的肉口感細嫩。

（2）這道菜的肉片要提前腌制入味，放點植物油，可以鎖住水分，同時防止粘連。

（3）洋蔥切完放入鹽水中浸泡一下，可以提前入味，同時減少辛辣味道。

（4） 肉片下鍋要讓鍋保持微開的狀態，防止火大把淀粉沖掉，肉片下鍋后，不要攪動，直接把肉片燙定型后，開稍微大一點的火，把肉片煮飄起來就可以，防止大火把肉片煮老了。

（5）激發調料的油溫要稍微高一點，高油溫激發出來的調料才香。見！