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吃膩了傳統蛋糕？不如來換個新口味吧，網紅流心奶蓋蛋糕絕對會讓你覺得驚喜滿滿的。這款最近超級火熱的高顏值蛋糕，光看圖片就已經讓人垂涎欲滴了！

輕盈松軟的戚風蛋糕，香滑細膩的流心奶蓋，清爽軟糯的煉乳布丁，入口層次感十足，咬一口享受流心的濃郁，甜而不膩，簡單卻好吃到爆炸！

今天教你

網紅流心奶蓋蛋糕

溫馨提示：烘焙需要多次練習才能做出完美效果，請不要灰心。如果你一次就成功那實在太棒了！

本期kaoker老師 @ 小七 老師

國家高級西點師

福建電視臺《福州動起來》

節目御用西點師

從事烘焙行業5年，擁有自己的茶匠微舍烘焙工作室，擅長翻糖技藝，法式西點，創意蛋糕等。福州影城明星見面會御用糕點師，曾為周星馳，霍建華，趙文卓等明星制作電影發布會蛋糕。

準備

材料

制作步驟

1

戚風蛋糕

第一步，制作戚風蛋糕。將色拉油和牛奶混合用蛋抽攪拌均勻，加入糖以及過篩后的低筋粉、淀粉和抹茶粉攪拌，然后加入三個蛋黃混合均勻。

kaoker小貼士：

攪拌面糊時用Z字型的手法攪動，配合盤的轉動，可以防止低筋面粉起筋。

第二步，將混合后的面糊過篩。

第三步，分三次加入砂糖、打發蛋白至七八成濕性發泡狀態。第一次加入糖是在出現大的魚眼泡時，第二次加入是在泡泡開始密集、變小時，第三次加入是在泡泡更加豐富、體積膨脹之時。

kaoker小貼士：

以下三張圖分別表示三次加入砂糖時的蛋白打發狀態。

第四步，取三分之一的蛋白和面糊翻拌均勻，然后再將面糊全部加入到蛋白中攪拌均勻。

第五步，將攪拌好的面糊倒入模具，輕輕震蕩幾下震出氣泡。放入提前預熱好的烤箱中上下火150度烘烤25分鐘。

原味戚風蛋糕：制作過程基本與抹茶戚風蛋糕一致，只是在加入低粉和面粉時沒有加入抹茶粉。

紅茶戚風蛋糕：與前兩款戚風蛋糕的區別是需要用牛奶來煮紅茶碎。煮的時候不需要煮沸騰，煮至奶鍋開始冒煙、紅茶香味冒出即可關火備用。其余步驟與前兩款蛋糕步驟一致。

2

煉乳布丁

第一步，提前將吉利丁用冷水泡軟，將牛奶、淡奶油、煉乳、糖和香草精放至奶鍋烹煮至60度左右、鍋的邊緣冒煙時，放入吉利丁片攪拌。

第二步，將攪拌融化好的牛奶液過濾后，放入冰箱冷卻保存。

3

奶蓋流心醬

第一步，制作芝士糊。將砂糖、海鹽、奶油奶酪隔水加熱，用刮刀或蛋抽攪拌到順滑，然后加入淡奶油繼續混合，最后加入原味酸奶攪拌均勻，蓋上保鮮膜備用。

kaoker小貼士：

這里展示的是海鹽芝士流心醬的做法，如果是做抹茶或紅茶口味的流心醬，需要先將牛奶和過篩后的抹茶粉或紅茶碎用中火煮、混合均勻，然后再和混合好的芝士糊攪拌均勻即可。

第二步，在打蛋盤中將蛋黃、砂糖和玉米淀粉用蛋抽攪拌均勻。再將牛奶倒入奶鍋，中小火加熱至奶鍋冒煙后離火，將加熱后的牛奶緩慢倒入蛋黃糊中，倒入時用蛋抽不斷攪拌。

第三步，攪拌均勻后重新將蛋黃糊倒入奶鍋中，將卡仕達醬煮至濃稠，全程用蛋抽或蛋抽不停攪拌，然后過濾。

第四步，將芝士糊和卡仕達醬混合、翻拌均勻，然后加入牛奶攪拌至流動性較強的流心奶蓋醬。用保鮮膜緊密貼住奶蓋醬、冷卻備用。

4

組裝

第一步，將烤好晾涼的戚風蛋糕脫模，用圓形慕斯杯取出中間的一塊去除。用一根筷子在蛋糕上插幾個小洞。

第二步，在中間取空的地方放入煉乳布丁，在插洞的地方擠上流心醬，可以根據個人喜好搭配填滿中心。

第三步，在表面全部淋上流心醬，用刮刀抹平。根據個人喜好在蛋糕表面上撒上一些薄脆、水果或者果仁等。

第四步，最后用白巧、黑巧或者焦糖醬在表面拉出裝飾的紋路即可。

答疑環節

Q：戚風蛋糕的中間的洞挖到底嗎？

A：中間的空是可以直接挖空挖到底的，蛋糕直接放在蛋糕底墊當中，所以奶油、布丁和流心醬是不會露出來的。

Q：芝士糊倒入卡仕達醬時溫度大概是多少？

A：這兩者混合的時候不需要掌控溫度，在卡仕達醬制作、過濾完成后直接和芝士糊混合即可。

Q：吉利丁片可以用吉利丁粉代替嗎？

A：可以代替，用吉利丁粉的話需要用一點冷水先攪拌一下，然后再加入進去。

Q：蛋糕做好后可以放一段時間再吃嗎？

A：可以的，可以放冰箱冷藏后再拿出來食用，但是口感會不如直接吃的更好。

Q：布丁里的香草精可以不加嗎？

A：可以不加的，或者換成香草脂也可；加了就是香草味的布丁，不加也是很好吃的。

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