導讀：酸爽的口感融入面湯，爽滑筋道的面條浸在酸菜牛肉湯中，入味可口，讓人食欲大開。醇香的牛肉湯，將牛肉的肉香熬得通透徹底，冬天來一碗乘著熱湯的牛肉面，舒爽無比。

　　　【私房老壇酸菜牛肉面】

　　原料：

　　牛肋條700克、老壇泡酸菜約400克、切面500克、上海青4-5棵、小米椒7-8支、泡野山椒約100克

　　煮料：

　　蔥段適量、姜片適量、香葉3-4片、大料3顆、花椒約20粒、桂皮1小塊、山楂干4-5個

　　調料：

　　蔥姜末各1大勺、蒜片1大勺、料酒1小勺、泡野山椒的水5-6大勺、白糖2小勺、生抽醬油1.5大勺、老抽醬油1/2小勺、鹽適量、雞精適量、香蔥末適量

　　做法：

　　1.備好原料，牛肉洗凈、青菜洗凈拋成兩半，酸菜洗凈，用清水稍微泡一會，去掉一些里邊的鹽分。

　　2.鍋中坐水燒開，倒入1大勺料酒，放入牛肉汆燙一下，去除肉里邊的血水和雜質，撈出，再用開水沖一下，去掉肉表面的浮沫，把水倒掉。

　　3.從新燒一鍋水，放入蔥段、姜片、香葉、大料、花椒、桂皮大火燒開。

　　4.水開后放入牛肉。

　　5.再放入山楂干。

　　6.蓋上鍋蓋，大火燒開后轉小火煮約1.5小時。

　　7.牛肉煮好后撈出。

　　8.切成約2厘米大小的塊備用。

　　9.酸菜切小塊、小米椒切斜片、野山椒切成2段。

　　10.炒鍋燒熱倒入5大勺植物油，油溫5成熱后放入蔥姜末、蒜片、小米椒片、野山椒段爆香。

　　11.再放入酸菜炒約半分鐘。

　　12.烹入少許料酒，再放入泡野山椒的水，加抽醬油和白糖炒勻。

　　13.倒入牛肉湯。

　　14.放入牛肉塊。

　　15.加適量鹽。

　　16.大火燒開轉成小火燉約20分鐘。

　　17.酸菜牛肉湯燉好后放入青菜略煮，加鹽和雞精調味。

　　18.把面條煮熟放入碗中，然后澆上酸菜牛肉湯，再撒點香蔥末即可。

　　提示：

　　燉牛肉加點山楂干不僅能提味，還可以使牛肉更易軟爛。

　　泡野山椒的水特別能給這道菜加分，不要忽略。

　　個人覺得牛肉最好選擇一塊肥瘦相間的，再配一塊瘦的，牛肉湯有點油水，做好的面更香。

　　辣椒根據個人喜好適當增減。

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酸菜的12種開胃下飯吃法

　　 三伏天很多人覺得吃什么都沒有，今天小編為大家介紹酸菜的12種開胃下飯吃法，光聞到酸酸的味道，就足以令人沉醉的酸菜魚；又比如既解饞又不油膩的酸菜燉排骨。還有酸菜餃子餡，酸菜炒蕓豆。動手自己來試一試，準讓你胃口大開！

　　 辣炒酸菜

　　 食材：酸菜100g、瘦肉200g、油適量、鹽適量、青辣椒4個、小米椒5個、蒜適量、蔥適量

　　 做法：

　　 1)酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒

　　 2)蒜拍碎剁碎

　　 3)切蔥花

　　 4)青紅椒切圈

　　 5)瘦肉切小粒

　　 6)肉丁加適量淀粉

　　 7)再加少量蛋清混合

辣炒酸菜

　　 8)酸菜浸泡一會兒洗干凈瀝干水份切碎

　　 9)再次攥干酸菜中的水份

　　 10)熱油滑肉丁，盛出備用

　　 11)熱鍋涼油，爆香蔥蒜

　　 12)倒入辣椒繼續翻炒

　　 13)再放入酸菜煸炒

　　 14)加入酸菜后多炒一會兒，然后再倒入備用的肉丁

　　 15)均勻翻炒一分鐘，香噴噴的開胃小菜出鍋啦