今天和大家分享一道“干燒鯽魚”的家常做法，鯽魚在很多家庭中紅燒或清燉居多，味道沒有什么特別之處，這道干燒鯽魚就不一樣了，香菇和五花肉調制紅燒，再和鯽魚一起烹飪，肉的香味和魚的香味互相滲透，鮮香美味，湯汁濃郁，有喜歡的趕緊學一下。

食材：鯽魚

配菜：里脊肉、小米椒、青線椒、香菇

輔料：蔥白、大蒜、生姜、干辣椒

調料：豆瓣醬、蠔油、生抽、料酒、香醋、雞粉、胡椒粉、白糖、老抽

【干燒鯽魚】—— 鮮嫩入味

1.下面開始準備食材

準備處理干凈的鯽魚一條，用手壓緊魚身免得打滑，每相隔2厘米劃一個十字花刀，劃至魚骨但不要劃透，這樣更容易炸透入味。

2.下面開始準備輔料

準備蔥白一段，切成圈。

準備大蒜幾粒，拍扁。

準備生姜一塊，切成姜片。

全部放在一起，再抓入干辣椒2克備用。

3.下面開始準備配菜

準備里脊肉30克，先片成薄片，再切成肉粒。

準備小米椒五個，切成辣椒圈。

準備青線椒三個，同樣切成圈，青紅椒用來配色比較好看。

準備香菇兩個，切成香菇粒。

4.下面把鯽魚炸一下

鍋內燒油，油溫升至5成熱時，掂起魚尾把鯽魚放入油鍋，開中小火炸制三分鐘左右，把魚炸至金黃酥脆即可出鍋控油。

炸鯽魚的時候要保持小火慢炸，不要翻動魚以免影響定型。

5.下面開始烹飪

鍋內留底油，放入蔥、姜、蒜、干辣椒一起翻炒，翻炒出香味以后，倒入肉粒、香菇粒、和青紅椒圈繼續翻炒，放入豆瓣醬5克，炒出豆瓣醬的紅油，再加入蠔油和生抽2克提一下鮮味，翻炒化開以后，淋入料酒3克去腥，加入適量的清水。

從鍋邊淋入香醋3克，香醋可以軟化魚骨，現在開始調味：加入雞粉2克，胡椒粉2克，白糖5克，老抽2克，加入適量的老抽提一下底色，放入炸好的鯽魚，不停地往鯽魚身上澆湯汁給魚入味，蓋上鍋蓋，小火燜煮五分鐘。

五分鐘以后，掀開鍋蓋，轉大火不停地把湯汁澆在魚身上，湯汁慢慢變得粘稠，鯽魚充分入味以后即可出鍋，把鯽魚撈出擺在盤中，把配菜一起撈出放在魚身上。

在剩余的湯汁加入適量的水淀粉，不停地攪動，再加入小半勺植物油，加植物油湯汁會油光發亮，攪拌至湯汁粘稠起泡，起鍋把湯汁均勻地澆在魚身上，最后再用一點香菜作為點綴。

好了，一道鮮香美味的干燒鯽魚就做好了。