在家特別喜歡炸素丸子，主要是由菜、面粉炸制而成，比起肉丸子少了幾分油膩，素丸子要趁剛出鍋吃，外酥里軟，口感特別好，放涼了涮火鍋也是相當(dāng)?shù)拿牢?。今天就和大家分?道素丸子的做法，用到的食材在家庭中也是很常見，比外面干凈衛(wèi)生，有喜歡吃素丸子的朋友們，下面我們一起學(xué)習(xí)一下吧。

炸韭菜丸子

用韭菜炸的素丸子，外酥里嫩，清香可口，而且做法超簡單，餡料簡單一拌就可以放入鍋中炸了。

1.首先，準(zhǔn)備新鮮的韭菜300克，放入清水中洗掉上面的泥土和爛葉，洗干凈后切掉根部，把韭菜切成韭菜碎放入盆中。

2.下面調(diào)制餡料：盆中加入食鹽2克，胡椒粉2克，五香粉1克，攪拌至調(diào)料和韭菜充分融合，打入一個雞蛋，放入一小把淀粉和適量的面粉，淀粉和面粉主要是為了增加黏性，但不要放太多，攪拌至餡料成團(tuán)即可，以免影響口感，最后淋入一點植物油拌均備用，植物油能使炸出來的丸子更加焦酥。

 

3.鍋內(nèi)燒油，油溫升至五成熱，油面接近冒油時轉(zhuǎn)小火，把一把餡料在虎口處擠成丸子用小勺挖入鍋中，保持小火大約炸制3分鐘，丸子炸定型，全部飄起來以后轉(zhuǎn)為中火繼續(xù)炸30秒鐘，把丸子炸酥、炸焦撈出來控油，最后裝入盤中就可以上桌了，一道簡單好吃的炸韭菜丸子就做好了。

 

小總結(jié)：

1.整個過程不需要加水，蛋液和韭菜出的水已經(jīng)足夠。

2.下丸子時最好關(guān)火或者開小火，溫度千萬不能太高，否則會出現(xiàn)表面炸糊，里面還夾生的現(xiàn)象。

炸蘿卜丸子

蘿卜丸子在超市是比較常見的，而且做法不是很復(fù)雜，用兩個蘿卜配一點雞蛋、豆腐、面粉、淀粉就可以炸一大盤，外酥里軟，特別好吃。

1.首先，準(zhǔn)備一個青蘿卜、一個胡蘿卜，先切成薄片再切成碎丁，胡蘿卜在這里主要是為了搭配顏色，這樣炸出來更好看，只用青蘿卜也可以，切好以后放入盆中，加入一勺食鹽攪拌均勻，腌制10分鐘殺出蘿卜中的水分。

 

準(zhǔn)備一塊老豆腐，用刀壓扁再切成碎渣，豆腐能夠增加軟嫩的口感。

 

10分鐘以后，把腌好的蘿卜倒在紗布里面，充分?jǐn)D壓出里面的水分，去除蘿卜的辛辣味。

 

2.下面開始調(diào)餡：把胡蘿卜、豆腐放在盆中，加入適量的雞精、胡椒粉、十三香，腌胡蘿卜時已經(jīng)放過食鹽，這里不需要再放了，打入兩個雞蛋，加入少許小蘇打，把雞蛋攪散讓原料均勻融合在一起，再抓入一把淀粉和面粉，把餡料攪至成團(tuán)，如果掌握不好用量的話，淀粉和面粉最好少量多次的添加。

 

3.鍋內(nèi)燒油，油溫四成熱時轉(zhuǎn)小火，抓一把餡料放在虎口處擠成丸子，用小勺挖入鍋中，保持微小火慢慢炸，如果餡料比較多的話，最好分批炸，丸子全部炸定型以后撈出來控油。

把油溫升至五成熱，放入丸子再快速復(fù)炸一遍，大約復(fù)炸30秒鐘，丸子呈金黃色時就可以出鍋了，一道金黃香酥的炸蘿卜丸子就做好了。

 

小總結(jié)：

1.在調(diào)制餡料時不要加一滴水，蛋液和蘿卜中的水分就已經(jīng)足夠了。

2.下丸子的時候一定要保持微小火，如果火太大的話，前后下的丸子容易生熟不一的現(xiàn)象。

3.丸子復(fù)炸一遍：一是逼出多余的油脂，二是使丸子更加焦酥。

彩色素丸子

彩色素丸子相信大家很少見，其實和上面兩款差不多，只不過用的食材比較豐富，因此叫彩色丸子。

1.首先，準(zhǔn)備胡蘿卜一根，洋蔥半個，青椒兩個，紅椒兩個，把它們都切成短一點的細(xì)絲，太長的話后面不容易整形，放入清水中洗干凈。

 

2.鍋內(nèi)燒水，水燒開以后把食材放入鍋中汆煮一下，大約煮個30秒鐘，蔬菜絲微微發(fā)軟以后倒出來 ，用清水沖洗一下，擠干水分備用。

 

3.開始調(diào)餡：放入適量的食鹽、味精、十三香，再倒入適量的吉士粉增香增色，抓拌均勻碼上低味，倒入適量的面粉增加飽和力，不需要太多能夠團(tuán)成丸子即可，把餡料團(tuán)成大小均勻的丸子，如果粘手的話可以沾點淀粉，這樣炸出來還更加酥脆。

 

4.丸子全部團(tuán)好以后我們開始炸制，鍋內(nèi)燒油，油溫四成熱時把丸子依次下入鍋中，開小火炸制，經(jīng)常搖晃鍋防止糊底，丸子炸定型以后輕輕的翻動讓它均勻受熱，大約炸2分鐘，丸子全部飄起來，呈金黃色就可以出鍋了。

 

小總結(jié)：

1.這里的食材并不是固定的，換成土豆、南瓜、西葫蘆都可以。

2.因為食材已經(jīng)提前煮過很容易熟，炸制2分鐘即可，時間太久容易炸糊。

下面教給大家一個蘸丸子的料汁，外酥里軟的丸子蘸上這個濃郁的料汁真是絕了[贊]。

準(zhǔn)備一個小碗，加入芝麻醬10克，香醋5克，生抽10克，攪拌化開芝麻醬，喜歡吃辣一點的可以淋入一些辣椒油，再放入適量的蒜泥攪拌均勻。