北方人的早餐花樣不多，但唯有吃飽才是最重要的，而燒餅是早餐不可缺少的食物，從小就喜歡吃燒餅的我，學會在家做燒餅，也很少在外面買著吃。

春天的早晨空氣格外新鮮，早晨起來把準備的食材全做好，鍛煉半個小時身體，開始給家人最美味的早餐“燒餅”，再配上一碗粉絲湯，吃著再過癮不過了，吃完全身都舒坦。

早餐吃什么的確困擾著很多小伙伴，但想要吃好孩子自己做的才美味。有很多人和我一樣對飲食的嗜好，吃著自己做的美食，也是一種享受。

今天給大家分享雞蛋面燒餅做法，按這個配方做的燒餅外皮香酥，里面曾多柔軟，和面的時候不用水了，用雞蛋來代替，餅不但皮酥，顏色更是金黃，非常有食欲，油酥起到多層增香的作用，千萬不能圖省事用油和面粉代替，這樣烙的燒餅層次分明，皮酥里軟，很受全家人的喜愛。

這樣的燒餅做出來外面也沒有賣的，只有自己獨家，味道獨特，是不是很饞，喜歡別再錯過了，一起來試試吧。

【雞蛋酥皮燒餅】

主要材料：雞蛋4顆，面粉300克，酵母粉3克，鹽2克。

油酥：面粉30克，食用油45克，鹽3克，黑胡椒粉一小勺。

【詳細做法】

1、首先盆里放入300克普通面粉，再放入3克酵母粉，用筷子把面粉和酵母粉攪拌均勻。

2、再打入4個雞蛋，用雞蛋和面，不用放水，烙出來的餅皮特別的酥，里面還很柔軟，吃起來超級香，比面包還要好吃。

3、用筷子把雞蛋和面粉攪拌成大面絮，再下手和成偏軟一點的面團。

4、和好的面團蓋上籠布或保鮮膜，發酵至兩倍大，里面有蜂窩組織面就發酵好了。

5、在發酵面團的時間，我們調一個油酥，小碗里放入30克面粉，加入3克食鹽，再加入一小勺黑胡椒粉，鍋里燒一點熱油澆在面粉里，勺子攪拌成順滑的油酥備用。

6、面板上撒些干面粉，把發酵好的面團移到案板上，揉面排出面里面的空氣。

7、把揉好的面團搟開，搟成長方形大面片，把油酥淋在面片上面，用刮板刮勻。

8、摸了油酥的面片從上到下卷成面卷，面片卷到最后，底邊向上折起，捏合住接口，這樣可以避免油酥外流，然后切成8份面劑子。

9、把每個面劑子兩頭對折，從外向內捏合，鎖住油酥，再把每個面劑收口朝下，蓋上保鮮膜防止表皮風干。

10、餅胚二次醒5分鐘后，按扁就可以烙了，平底鍋燒熱，刷上食用油，再把餅胚放在鍋里，小火慢烙。

11、燒餅底部定型后，翻另一面烙制，烙制兩面定形，反復翻面烙。

12、燒餅兩面全部上色，用鏟子按壓，餅有回彈，說明就熟了，烙熟的燒餅明顯是原來的兩倍厚，很有食欲。

一個個金黃香酥的燒餅出鍋，噴香，外酥里軟，太好吃了，空口都能吃飽。

再掰開燒餅，酥酥的外皮，里面確是柔軟多層，簡直比買的面包還要好吃。

小柒說：

1、面粉里加了雞蛋代替用水和面，增加了面的筋性，還增加了香酥的口感。

2、做好的餅胚蓋上二次醒發，能縮短烙的時間，全程大約3分鐘就熟了。

3、油酥里放了胡椒粉不僅能增加燒餅的香味，還能去掉雞蛋的腥味。