小煎鴨屬于川菜里邊“鹽幫菜”中比較經典的一道菜，鴨肉的營養價值和雞肉相仿，比起雞肉，我感覺還是鴨肉的緊實肉質和它的獨特味道，比較吸引人。鴨肉的味道不同于雞肉，雞肉的味道吃起來是比較鮮美的，而鴨肉的味道則是一種說不清楚的醇香，沒錯，用醇香來比喻鴨肉是比較適合的，用它來煎菜是相當不錯的。

 

“小煎鴨”，就是用嫩鴨子干煸和煎炒，讓鴨肉口感和味道香氣更加濃厚，再放入香辛的調料和新鮮的青紅尖椒，讓這道菜的味道香香的、辣辣的，那種焦香回軟的口感，能讓你喝很多的酒，多吃幾碗飯！特別過癮！話不多說了，下面就和大家分享一下這個家庭版的“小煎鴨肉”的做法，希望你們會喜歡！過年做來吃非常棒！

 

——【家常小煎鴨】——

【制作主料】：鴨腿2個、青紅尖椒1把 、啤酒半罐

【腌制調料】：鹽少許、胡椒粉1勺、料酒1勺

【制作調料】：生姜1塊、大蒜半頭、大蔥1根、豆瓣醬1勺、花椒1勺、大料2個、香葉幾片、生抽2勺、老抽小半勺、香醋1勺、雞精1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把鴨腿去掉骨頭，放入盆中放入1勺鹽和2勺白酒，抓拌均勻，放入清水浸泡10分鐘，泡去血水。

 

 

 

【步驟二】：鴨肉泡完后把血水清洗干凈，擠干水分，然后改刀切成小塊放入大碗中，依次放入鹽少許、胡椒粉1勺、2勺啤酒，把蔥姜切一下用手搓出汁放里邊，抓拌均勻腌制10分鐘。

 

 

【步驟三】：把生姜、大蒜都切成小顆粒、大蔥切成小段、青紅辣椒切成圈，然后分別裝盤備用。

 

【步驟四】：鍋中放入稍微多一點的油燒熱，把鴨肉放入鍋中，用中小火翻炒，把鴨肉的油脂炒出來，炒至油變清亮為止，然后把多余的油盛出來。

 

【步驟五】：鴨肉炒至金黃，然后撈出來把油控干備用。

 

 

【步驟六】：鍋中留底油，放入蔥姜蒜、豆瓣醬、花椒、八角、香葉，大火翻炒把調料的香味炒出來。

 

 

【步驟七】：調料炒出香味，放入鴨肉，同時放入生抽和老抽、香醋1勺，繼續翻炒，把醬油的香味炒出來。

 

 

【步驟八】：醬油炒出香味，倒入半啤酒，稍微和鴨肉平齊就可以，蓋上蓋子，用中小火燜8分鐘。

 

 

【步驟九】：鴨肉燜煮8分鐘，放入青紅尖椒，放入雞精，大火翻炒，把湯汁收干出鍋成菜。

 

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的“家常小煎鴨”就制作好了，這樣一道風味特點鮮明的小煎鴨，味道上絲毫不輸啤酒鴨，更加適合下酒。如果喜歡這道小煎鴨，就試一試吧！就是制作的時候注意幾個小細節就好。

（1）制作這道菜要選用6個月左右的嫩鴨子或者鴨邊腿，這個時候的鴨子肉質比較鮮嫩。口感也比較好，容易制作好熟，烹飪時間比較短。

（2）鴨子最好用火燒一下表皮，這樣可以去除絨毛，同時去除腥味，這樣煎出的鴨肉也比較香。

（3）鴨子要用鹽和白酒浸泡一下，把鴨肉的血水泡掉，這樣可以很好去除腥味。

（4）鴨肉的塊要比我們平常燉的鴨肉塊要小一點，因為小煎鴨主要是煎熟的，時間比較短。

（5）煎鴨肉的油要比平常的多一點，同時煎鴨肉的火用中火慢慢煎制，一般這個過程要15分鐘左右，油變清亮為止。

（6）因為煎一般都比較干，所以放入啤酒再燜煮幾分鐘，讓肉回軟，這樣吃起來口感才好，而且入味。