北方人愛吃饅頭，我也不例外，在家經(jīng)常蒸饅頭吃，家里人也都喜歡吃！怎樣把饅頭蒸得既松軟又好看又好吃呢？這里面是有訣竅的，今天教大家刀切饅頭一次性完美發(fā)酵的方法，氣孔均勻，一起跟我來學(xué)習(xí)一下吧！

 

食材：

清水100g、酵母3g、白糖10g、低筋面粉200g

 

做法：

 

1.準(zhǔn)備100g水，加入3g酵母，10克糖，糖在這里是可以加速面粉發(fā)酵的，看到白糖全部融化就可以了。

 

2.低筋面粉200g，用篩子篩一下，可以讓面粉更加細(xì)膩。

 

3.今天我們直接用案板來和面，用刮板把面粉挖出一個(gè)圓圈，大小跟手掌一樣大就可以了。

 

4.然后把我們的糖水混合物全部倒進(jìn)去。

 

5.面粉從中間往外一點(diǎn)點(diǎn)的拌進(jìn)去。

 

6.全部拌好之后，我們用手抄拌一下，讓面粉和水充分地混合，直到變成面絮狀，這里一定要快，否則水分容易流失，變成一個(gè)個(gè)小小的小面絮就可以了。

 

7.先不用著急和面，我們先來把它壓成面團(tuán)。

 

8.現(xiàn)在我們開始揉面，同時(shí)可以把桌面上的面絮都揉進(jìn)去。

 

9.揉好后我們把面團(tuán)打開，抹上20g食用油，先用手按摩一下。

 

10.然后用捏的手法，讓油充分地吸收，否則你在揉面的時(shí)候特別容易打滑。

 

11.當(dāng)吸收得差不多的時(shí)候，我們就開始揉面，揉面的時(shí)候是用手掌根的部位，用力壓這個(gè)面。

 

12.面加上水之后，就會(huì)形成面筋，我們現(xiàn)在來雙手交叉把它給扯斷。

 

13.然后用揉制法繼續(xù)揉面，這樣反復(fù)幾次，面團(tuán)就揉透了，揉好了。

 

14.我們把光滑的一面朝上，用搟面杖先輕輕的按壓一下，再?gòu)闹虚g向上搟，上面不要搟出去，留一部分，下面也是相同的。

 

15.下面就是見證奇跡的時(shí)刻了，兩邊搟一下，面團(tuán)就方了，搟面的時(shí)候要加一點(diǎn)干面，防止粘面板，面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形之后，讓光滑的一面朝下。

 

16.在底部按壓一下，方便收口，在面片上撒上少許的清水，這樣在卷面片的時(shí)候，就能更好的粘連起來。

 

17.現(xiàn)在從上往下卷面片，一點(diǎn)點(diǎn)慢慢地卷，一定要卷緊。

 

18.可以往上再扯一下，卷到后面收一下口。

 

19.我們看一下這里粗細(xì)不一，可以再繼續(xù)揉一下。

 

20.找到封口處，用手指輕輕的按壓一下。

 

21.反過來，去掉兩頭。

 

22.這里我們用手指來衡量饅頭的大小，兩根手指或者三根都可以，切饅頭的刀子一定要快。

 

23.切完之后我們放在籠屜上，讓它發(fā)酵一個(gè)小時(shí)。

 

24.開始上鍋蒸20分鐘，開蓋就可以了，綿軟又好看的刀切饅頭就做好了。