用料:

田雞腿、淀粉、生抽、蠔油、糖、料酒、干辣椒、青椒、紅椒、蔥、紅蔥頭、生姜、大蒜、花椒、香辣豆豉。

做法:

1、田雞腿洗凈，加入適量淀粉、生抽、蠔油、糖、料酒腌制15-20分鐘；

2、干辣椒、青椒、紅椒、蔥、紅蔥頭、生姜、大蒜切成適當大小；

3、熱鍋溫油，放入腌制好的田雞腿爆炒，至田雞腿稍稍變色，立即撈出備用；

4、少許油，加入香辣豆豉、干辣椒、花椒、蔥白、紅蔥頭、生姜、大蒜小火炒香；

5、倒入之前爆炒好的田雞腿、青紅椒，翻炒均勻，燜1-2分鐘即可出鍋。

提示 :

1、田雞腿盡量買新鮮的，海外的朋友實在沒有買冰凍的也可以，但注意了解保質期；

2、田雞腿很容易熟，爆炒的時間不宜過長，中途不能加水燜煮，以免肉質老化，影響口感；

3、生抽、蠔油、香辣豆豉都含有鹽分，注意用量，以免過咸；

4、根據自家的嗜辣程度調整辣椒用量，紅蔥頭可用紅洋蔥代替；

5、起鍋之前如果加上炒香的白芝麻，味道自然更勝一籌；

6、家里有坩堝仔的朋友，可將炒好的田雞放入坩堝仔，鍋下放酒精燈，這樣不僅保溫性能好，而且別有一番情趣哦。