大家好，我是“小貓愛廚房”的小貓，今年由于特殊時(shí)期，一直宅在家中。真的很無聊，看電視，玩手機(jī)。沒辦法，想想還是做好吃的吧！今天和大家分享的是一道大家都非常熟悉的“紅燒獅子頭”。關(guān)于這道菜，其實(shí)很多人都會(huì)做，一般的年夜飯都少不了這道菜，為什么我今天還來做這道菜呢！其實(shí)今年我在我姐家過的年。自己過年沒做飯，正好今天孩子說想吃了。我今天把它做完后，于是就把它分享給大家。

其實(shí)“紅燒獅子頭”又叫“四喜丸子”，是一道淮揚(yáng)菜，它色澤金黃，吃起來也是外焦里嫩的，尤其是一口咬下去都能夠看見里面滿滿的湯汁要溢出的感覺，口感十分有嚼勁，鮮香味美，非常好吃。它圓潤(rùn)的外表還代表著團(tuán)團(tuán)圓圓的寓意，所以人們喜歡在過年的時(shí)候做來吃。由于地域和飲食習(xí)慣的原因，大家也就喜歡根據(jù)自己的口味和食材的喜好，把這道淮陽名菜“紅燒獅子頭”經(jīng)過改良成，更加適合自己口味的一道“菜譜”。但是一般只是輔料和調(diào)料略有變化，主料和大部分調(diào)料還是保留了最基本的食材的。今天我做的“紅燒獅子頭”也是采用自己當(dāng)?shù)厥巢暮驮娴穆杂胁煌５俏兜来_實(shí)不錯(cuò)，下面就給大家介紹具體做法！

【制作材料】：豬肉300克、蓮藕1節(jié)、生抽5克、雞蛋2個(gè)、萵筍葉子100克

【制作調(diào)料】：姜1塊、大蔥1根、大蒜2瓣、紅辣椒1個(gè)、花椒面3克、料酒5克、蠔油2克、鹽3克、水淀粉10克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：首先將五花肉買回家后放到清水里面沖洗干凈，放到菜墩上用刀剁成肉泥放入盤子中，這個(gè)時(shí)候要注意，不要剁得太細(xì)，這樣讓肉質(zhì)之間保持縫隙，才能夠含汁，吃起來的口感也會(huì)鮮嫩多汁，不會(huì)變柴了。

【步驟二】：我們把蓮藕去皮切成碎末，盡量切碎一點(diǎn)和肉末大小最好。同時(shí)把生姜和大蔥部分也切成末，一部分切成片、大蒜切成片、紅辣椒切成丁備用。

【步驟三】：往肉餡當(dāng)中打入2個(gè)雞蛋，把蓮藕碎末，生姜和大蔥末一起放里邊，在加入食鹽3克、生抽5克、雞精2克、花椒面2克、料酒5克、放入10克左右的玉米淀粉。

【步驟四】：我們用筷子順著一個(gè)方向開始攪拌，在攪拌的過程中慢慢的加水，直到肉餡攪拌的比較黏稠上勁為止。

【步驟五】：準(zhǔn)備淀粉水，然后用手粘上淀粉水，再將攪拌好的肉餡放入手中來回團(tuán)成成幾個(gè)相等的丸子，用淀粉水團(tuán)可以在丸子的表面形成一層膜，這樣就能鎖住丸子里面的水分，讓丸子變得鮮嫩光滑。

【步驟六】：往鍋中倒入食用油稍微多點(diǎn)，然后燒至6到7成熱，開中小火，將做好的丸子放到鍋中，先不要急著翻動(dòng)丸子，等到丸子表面慢慢成型的時(shí)候，再進(jìn)行翻面，這樣丸子才能夠受熱均勻，慢慢的把丸子炸成金黃色撈出來瀝干油分。

【步驟七】：取一個(gè)砂鍋（普通的燉鍋也可以）往鍋中倒入適量的清水，加入蔥姜和大蒜片，生抽3克、鹽2克攪拌一下，倒入炸好的肉丸燒開后，開小火慢燉40分鐘。

【步驟八】：差不多40分鐘后，把丸子撈出來放入盤子中。

【步驟九】：把萵筍葉子放入砂鍋中燙一下，撈出來擺放到裝丸子的盤子中造型。

【步驟十】：我們把燉獅子頭的湯汁倒入鍋中，把紅辣椒丁倒里邊，放一勺蠔油，成倒入淀粉水大火勾芡，把湯汁收濃，澆到獅子頭上就OK了！

【產(chǎn)品圖】：這道色澤金黃，吃起來肥而不膩的“紅燒獅子頭”就做好了。看上去是不是就想吃了！

——技術(shù)總結(jié)和注意事項(xiàng)——

“紅燒獅子頭”是一道不錯(cuò)的菜，做法稍微有點(diǎn)復(fù)雜，主要是我們要把肉剁成肉末，然后再肉末中放入喜歡的輔料和所有調(diào)料，不斷順著一個(gè)方向攪拌，摔打上勁。6成油溫下鍋炸，定型后轉(zhuǎn)小火，炸成金黃色，撈出來倒入調(diào)好料汁的湯鍋中小火燜煮40分鐘左右，撈出來，把鍋中剩下的汁勾一下芡澆在丸子上即可。只是我們?cè)谥谱鬟^程中要注意以下幾點(diǎn)：

（1）豬肉我們不要太瘦，一般肥瘦3:7最好，然后剁成的肉餡不要太細(xì)，讓肉有顆粒狀，這樣讓肉質(zhì)之間保持縫隙，才能夠含汁，吃起來的口感也會(huì)鮮嫩多汁，不會(huì)變柴了。

（2）一般做獅子頭的輔料菜都是用馬蹄的，要是大家沒有的話可以用其它的菜來代替，如：蓮藕、胡蘿卜、香菇等都可以。切的大小和肉餡一般大小最好。調(diào)料也可以根據(jù)自己的喜好添加，適合自己口味的就是好菜。

（3）我們?cè)谧鐾枳拥臅r(shí)候要用手沾淀粉水來團(tuán)丸子，也可以用雞蛋液，這樣做出的丸子能夠鎖住水分，丸子也比較嫩滑，口感也比較好。

（4）炸丸子的油溫要保持在6-7成熱最好，炸的時(shí)候不要亂動(dòng)，要讓丸子定型后再翻動(dòng)，防止把丸子弄碎。一般用這個(gè)溫度把丸子炸成金黃色就可以了。

（5）煲丸子的湯 你 是骨頭湯或者雞湯的話味道就更完美了，一般要燉40分鐘左右，時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)更加入味，燉出的丸子也更香。

以上內(nèi)容是我和大家分享的我家的“紅燒獅子頭”的做法，希望對(duì)大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注“小貓愛廚房”進(jìn)行保留，我會(huì)每天都會(huì)為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng)，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點(diǎn)贊支持一下吧！您的每一個(gè)贊，都是小貓繼續(xù)努力的動(dòng)力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！