今天給大家?guī)淼氖且坏肋m合過年做來吃的下飯下酒菜：“蔥油蘑菇燜雞”的做法，今天把它分享給大家，要是喜歡的話可以試一試。

 

 

雞肉適于煲湯、鹵制、紅燒、涼拌等等，而每個地方都有自己獨特的做法，味道也不盡相同，但是味道都相當?shù)陌簦?/p>

 

 

制作蔥油燜雞有很多種做法，同一個菜名不同的烹飪手法，味道也各不相同。而今天的做法采用的是一種家常做法，由于添加和蘑菇，營養(yǎng)變得更加豐富、香味更加濃郁、吃起來也更加的香。

 

 

——【蔥油蘑菇燜雞】——

【制作主料】：雞大腿2個、啤酒1瓶、泡發(fā)的紅蘑菇2把

【制作調(diào)料】：香蔥1小把、洋蔥半個、生姜1塊、鹽1半勺、生抽2勺、蠔油1勺、冰糖十幾粒、老抽1小勺、雞精1勺

——制作方法和步驟——

1、把雞肉清洗干凈之剁成均勻大小的塊放入盆中，同時用溫水把紅蘑菇泡發(fā)、泡軟，然后摘洗干凈備用。

 

 

 

2、雞肉冷水下鍋， 放入姜片和蔥段、料酒，大火燒開煮2分鐘，把雞肉血水焯掉。

 

 

3、雞肉焯完水撈出來，用溫水清洗掉雜質(zhì)和浮沫，撈出來把水控干備用。

 

 

3、洋蔥切成小塊、生姜切片、小蔥切段，香菜清洗干凈、同時放入1塊桂皮、1個八角、半小把花椒，一起裝盤備用。

 

 

4、起鍋加入1大勺油燒熱，油溫5成熱左右時，把切好的生姜切片，洋蔥塊、小蔥切段、香菜、桂皮、八角、半小把花椒，用小火煮慢炸。

 

 

5、等鍋中的所有調(diào)料炸干、炸香之后，撈出來不要。

 

 

6、然后把雞肉放入鍋中，大火翻炒，炒出雞肉的水汽和油脂。

 

 

7、雞肉炒至表皮微黃，倒入啤酒和雞肉平齊就可以，同時放入紅蘑菇，依次放入生抽2勺、老抽1勺、冰糖十幾粒、大火燒開然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜30分鐘。

 

 

8、雞肉燜煮半個小時之后基本上就熟了，要是沒有熟再燜煮一會，然后放入少許鹽和蠔油1勺，大火翻炒把湯汁收濃，出鍋撒上香蔥美味即成。

 

 

 

——烹飪小貼士——

“蔥油蘑菇燜雞”是一道簡單的菜譜，做好的雞肉香氣十足，口感不柴，過年做來吃非常不錯，就是制作的時候一定要注意這幾點。

（1）雞肉焯水要冷水下鍋，這樣可以很好把雞肉血水炒掉。焯完水之后要用熱水清洗掉浮沫和雜質(zhì)，防止雞肉口感發(fā)柴。

（3）制作蔥油的過程要小火慢炸，這樣才能把蔥和調(diào)料的香味充分激發(fā)出來，做出的蔥油才香。

（4）雞肉一定要把水汽和油脂，然后再放入啤酒燉煮，這樣燉出來才香。

（5）雞肉要燉煮熟后放鹽，鹽放早了，會影響雞肉蛋白質(zhì)的釋放，吃起來不香，而且口感不好。