嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道江湖菜“過水魚”的家常做法，這是一道口感滑嫩，味道麻辣鮮香，特別開胃下飯的菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話可以試一試！

 

“過水魚”其實又叫飄香過水魚，是一道非常經典的江湖川菜，基本上是很多飯店的招牌菜。過水魚是誰所創、源于何時已經沒有文字可考。過水魚顧名思義，就是把魚過一遍水，然后加上佐料烹制而成。過水魚制作簡單，色澤油潤紅亮，口感嫩滑爽口，香辣過癮，很多人都喜歡吃。

 

現在已經是夏天，所以在這種天氣中盡量減少高溫油炸、多油，對身體是很有好處的。而對于喜歡川菜的朋友，當然麻辣的味道無論什么季節都是少不了的，而“過水魚”卻是夏季魚肉最好的做法，少油而又不失麻辣的味道，魚肉很嫩，味道很正，湯汁還可以下飯，相當的過癮。“過水魚”的做法有很多版本，不同的地方做法略有不同，但是味道和口感基本上差不多，今天和大家分享的做法屬于家常做法，味道更加適合家庭口味，喜歡的話可以試一試，下面介紹具體做法。

 

——【過水魚】——

【制作主料】：新鮮草魚一條（2斤左右）

【腌制調料】：鹽1勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、淀粉2勺、生姜1塊、大蔥1節

【煮魚調料】：生姜1塊、大蔥1根、料酒1大勺、鹽1勺、干花椒十幾粒

【制作調料】：仔姜1塊、二荊條5個、小米椒5個、大蔥半根、大蒜半頭、香蔥2根、泡辣椒5個、豆瓣醬1勺、鮮花椒1把（沒有就用干花椒）、生抽半炒勺、老抽半勺、白糖1勺、鹽小半勺、香醋2勺、花椒油1勺、啤酒一罐、淀粉水小半碗

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把準備好的草魚刮去魚鱗和魚鰓，把內臟去掉，黑膜清理干凈后，沖洗干凈，然后再魚身上打一字花刀放入盆中，依次放入切好的生姜片和蔥段、鹽1勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、淀粉2勺。

 

【步驟二】：然后用手給它搓揉一會，讓調料和魚充分融合，同時淀粉再魚身上形成一層糊，腌制20分鐘左右。

 

【步驟三】：把仔姜改刀切成小顆粒、大蒜切成小顆粒、大蔥切成末、青尖椒和小米辣切成圈、泡辣椒切成末、生姜切成片、大蔥切成段、香蔥切成末、再準備一把鮮花椒，然后分別裝盤備用。

 

【步驟四】：魚腌制好后鍋中添水，把腌制好的草魚冷水下鍋，依次放入干花椒、蔥段、生姜片、料酒、鹽然后開火燒開。

 

【步驟五】：鍋開后轉小火讓鍋保持微開的狀態，敞蓋煮8分鐘，然后關火蓋蓋燜5分鐘左右。

 

【步驟六】：把煮熟的魚撈出來把水瀝一下，放入魚盤中備用。

 

【步驟七】：鍋中放入一勺油，把油溫燒制6成熱先放入鮮花椒炒出香味后，大蒜粒、大蔥末、泡辣椒和一半的仔姜和一半的青紅尖椒圈，繼續用小火炒出香味和紅油。

 

【步驟八】：調料炒出香味后，倒入半罐啤酒，然后依次放入生抽半炒勺、老抽半勺、白糖1勺、鹽小半勺、香醋2勺、和剩余的仔姜和青紅尖椒，開大火燒開。

 

【步驟九】：調料燒開之后，熬制2分鐘，讓調料充分融合，然后分三次澆入水淀粉，把湯汁收濃。

 

【步驟十】：調料汁收濃后，放入一勺花椒油攪拌均勻后給它澆到魚身上，然后撒上蔥花成菜。

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“過水魚”就和大家分享到這兒了，成菜色澤紅亮，魚肉鮮嫩，味道麻辣鮮香，是一道不錯的下酒下飯菜，如果您對今天這款美食也有一定興趣的話，可以試一試，就是制作的時候要注意這幾點，才能讓魚肉滑嫩，吃起來一點不腥。

（1）制作這道菜最好用草魚或者鱸魚，這種魚肉質細膩刺少，而且腥味較小。

（2）魚一定要把魚鰓和牙齒去掉，魚肚子里邊的黑膜要處理干凈，否則吃起來腥味很大。

（3）魚肉要改一下刀，可以讓魚肉很好的入味，改完刀要用調料腌制一下，放點淀粉可以一起腌制可以讓魚肉更加滑嫩。

（4）魚要冷水下鍋，魚皮才不會煮爛，而且肉質更緊些，不會太松沒口感，水一定要淹著魚頭否則魚肉好了頭還有血水，水燒至微開，不要燒沸騰，水沸騰容易把魚煮碎

（5）煮完關火燜制一會，主要是讓魚肉燙熟透，同時讓溫度降低一下，出鍋不至于高溫突然遇到冷空氣魚肉急劇收縮變緊，影響口感。

（6）制作調料汁最好用啤酒，啤酒的味道可以讓魚肉更香，味道更好。仔姜、青紅椒一半用來炒用來增加香氣，另外一半出鍋的時候放，可以增加清香的味道。

（7）出鍋的時候放入花椒油，可以增加香味，同時可以增亮提色。

以上內容是我和大家分享的“過水魚”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！