嗨@大家好！我是“小貓愛(ài)廚房”的小貓，今天又和大家見(jiàn)面了，分享生活、分享美食、分享快樂(lè)！今天小貓給大家?guī)?lái)的是一道“尖椒雞”，這是一道味道麻辣鮮香，特別開(kāi)胃好吃的下酒下飯的菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試。

“尖椒雞”原重慶江津區(qū)，是重慶一道非常出名的美食，雞肉混合著大量的尖椒，讓雞肉吃起來(lái)鮮香麻辣，吃了還想吃，吃得汗流浹背，滿臉通紅，卻樂(lè)此不疲。那種在辣椒堆里翻找雞肉樣子，但凡有一點(diǎn)兒殘余，也不忍舍去。這就是江湖菜的魅力，吃在江湖，味再嘴里。

這是以現(xiàn)殺仔公雞剁成大小均勻的小塊，熱鍋串油，把雞肉串熟，再配以新鮮的青紅尖椒和調(diào)料炒香、炒熟，滿滿一盤(pán)。一塊雞肉、一塊辣椒，吃再嘴里，香香的、辣辣的，特別的香，一口氣可以吃上好幾碗米飯。大家要是喜歡麻辣的可以試一試！下面介紹具體做法。

——【尖椒雞】——

【制作主料】：仔雞半只（也就是童子雞）、青尖椒150克、小米辣50克

【腌制調(diào)料】：生姜1塊、香蔥2根、料酒50克、胡椒面5克、鹽2克、淀粉20克

【炒制調(diào)料】：生姜1塊、大蔥1根、大蒜半頭、花椒一小把、白糖1勺、雞精1勺、胡椒粉1勺、花椒油10克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把小公雞處理清洗干凈后，砍成1厘米左右的條，然后再剁成小塊，越小越好，剁完后裝盆備用。

【步驟二】：把生姜切成絲，香蔥清洗干凈后一起放入碗中，放入50克左右的料酒，用手把蔥姜汁攥出來(lái)后，泡10分鐘左右。蔥姜汁泡好后，把它倒入雞塊中，依次放入胡椒面5克、鹽2克、淀粉20克。

【步驟三】：然后用我們的小手抓揉均勻，把雞肉塊抓上勁，然后腌制20分鐘，把雞肉腌制入味。

【步驟四】：把生姜切成丁、大蒜去皮后也切丁、大蔥切成段、青紅辣椒清洗干凈后切成段，然后把它們分別裝盤(pán)備用。

【步驟五】：雞肉腌制好后，炒鍋放入200克左右的油，大火把油燒至4成熱后，把腌制好的雞肉倒入鍋中，開(kāi)中火把雞肉的水汽炒干。

【步驟六】：雞肉水汽炒出，差不多要5分鐘左右，雞肉開(kāi)始變色，有點(diǎn)微微變黃就可以了，雞肉也基本上熟了，因?yàn)槭亲须u，很容易熟的，不要炒老了，大家要注意這一步，不要把雞塊炒制焦黃，要是變成焦黃，那就是辣子雞丁了。然后撈出來(lái)把油瀝干備用。

【步驟七】：重新起鍋放入一勺油，大火把油燒熱，開(kāi)小火，把姜蒜、花椒放里邊，同時(shí)放入一勺豆瓣醬，開(kāi)小火炒出香味，然后把青紅辣椒倒里邊繼續(xù)翻均勻。

【步驟八】：青紅辣椒和調(diào)料翻炒均勻后，把雞塊倒里邊，繼續(xù)翻炒均勻，開(kāi)小火放入白糖1勺、雞精1勺、胡椒粉1勺，然后大火繼續(xù)翻炒，把調(diào)料和雞塊翻炒1分鐘左右，把調(diào)料和雞肉充分炒勻。

【步驟九】：雞肉和調(diào)料充分翻炒均勻后，放入一勺花椒油，繼續(xù)翻炒均勻，然后出鍋裝盤(pán)上桌開(kāi)吃啦！

【產(chǎn)品圖】：這道鮮香麻辣好吃的“尖椒雞”制作完成，喜歡的可以試一試哦！

——烹飪小貼士——

以上就是“尖椒雞”的全部做法了。做完的雞肉麻辣鮮嫩還透著一股青椒的清香味，非常下飯哦，做法也特別簡(jiǎn)單，只要大家按照步驟來(lái)制作，就可以做出好吃的雞肉味道來(lái)，就是制作的時(shí)候要注意這幾點(diǎn)。

（1）雞肉最好選仔雞，也就是6個(gè)月內(nèi)的雞，因?yàn)樽须u的雞肉最嫩，基本上大火一會(huì)就可以炒熟，吃起來(lái)口感最好。

（2）雞肉要剁小一點(diǎn)的塊，越小越好，不要超過(guò)1厘米，太大了，不容易炒熟，而且也不容易入味。

（3）雞肉塊剁好后，要先放調(diào)料腌制入味。

（4）過(guò)油的時(shí)候，要低油溫，開(kāi)中火把雞肉的水汽炒出來(lái)，然后再開(kāi)大火，把雞肉炸熟、炸透就可以，也就是有點(diǎn)微微變色就可以，但是不要把雞肉炸干水分，那就變成辣子雞了，這兩種口味和口感是不一樣的，一個(gè)是香嫩，一個(gè)是焦香。

（5）還有在爆炒的過(guò)程中，火候一定要開(kāi)大，這樣才能讓做出來(lái)的尖椒雞更加入味。

（6）雞肉最后不要放鹽了，因?yàn)殡缰埔呀?jīng)放鹽了，豆瓣醬也是咸的。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“尖椒雞”的做法，希望對(duì)大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注“小貓愛(ài)廚房”進(jìn)行保留，我會(huì)每天都會(huì)為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見(jiàn)或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng)，小貓萬(wàn)分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點(diǎn)贊支持一下吧！您的每一個(gè)贊，都是小貓繼續(xù)努力的動(dòng)力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見(jiàn)！