隱士將出山，卜卦換盤纏，卜金您隨緣，不隨有何關
備用食材：茄子3個，豬肉餡500克，蔥姜少許，花椒面1茶匙，醬油1勺，生抽3勺，香油1勺；
制作過程：第一步，豬肉餡事先剁好，放入在一個容器中，生姜和大蔥分別處理干凈后切成末，加入豬肉餡中，同時在其中加上點花椒粉；
第二步，再加上少許的生抽和醬油，朝著一個方向攪打至上勁，淋入1勺食用油拌均勻便可，茄子3根，清洗干凈后，去掉根部；
第三步，切成用擦絲工具擦成細細的四，加上一點食鹽抓拌均勻腌漬一會，擠干茄子中的水分，稍微剁一下，放入在肉餡中拌勻；
第四步，最后淋入少許的香油拌好，面粉分次少許加水揉成一個光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛30分鐘，便可將其整理成餃子皮；
第五步，在包餃子的同時便可在鍋中坐水燒開，餃子包好，水也就開了，逐個下入在鍋中，煮熟后便可出鍋，根據個人的口味選擇蘸料享用。
小編總結：茄子之所以如此便宜，便是因為它是這個季節正當時的蔬菜，大量上市，價格當然也會很實惠，7毛錢一斤的茄子，不管是炒菜亦或是做成餃子餡都是不錯的選擇，在大熱天堅持吃茄子還可幫助清熱消暑，非常適合這個季節，茄子中含有的維生素E對于抗衰老有著非常好的幫助，女性朋友也可適當吃，將茄子入餡包餃子，鮮香多汁味道佳，吃著特別過癮，在伏天我家便經常會吃茄子餡的餃子，茄子餡餃子想要好吃，餡料的調制便是非常重要的，將茄子和豬肉簡單搭配便能做出美味的餃子，喜歡的可以抓緊學習做。
1、先將豬肉餡拌好，然后再加入茄子調好，這樣的餡料口感更好，豬肉餡記得朝著一個方向攪拌，直到起膠的狀態，這樣的肉餡更加鮮嫩，肉餡如果比較瘦，可以多加上點食用油，肥肉餡比較多便可少加一點油；
2、茄子中的水分比較多，加上點食鹽腌漬一會，逼出其中的水分，更易入餡，拌好的餡料加上一點香油，可以增加香味，口感特別美味；
3、在和面的時候加上一點點食鹽，可以增加面團的韌性，包餃子的時候也不用擔心會破皮，煮餃子逐個下鍋中，一般經過三點三開便可以出鍋了。
三伏天吃餃子，我家就認準茄子餡的，如果你也喜歡吃茄子餡的餃子，歡迎收藏起來學習，或者是將其分享給更多需要的人！
