今天給大家?guī)淼氖且坏?/span>“酸菜水滑肉”的做法，這是一道地道的四川菜譜，味道酸辣，口感質(zhì)地滑嫩爽口。是一道特別開胃下飯的湯菜 今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試。

說起菜譜，每每勾起回憶的就是存在于我童年記憶中的“水滑肉”了，小時候家里邊窮，鹽油都要供應(yīng)，基本上很少吃肉，更別說調(diào)料了。老媽為了讓我們打打牙祭可是下了不少的苦功夫，將傳統(tǒng)裹粉炸制的酥肉改用水煮的方式做成菜，考慮到肉的不足，所以就裹上厚厚的淀粉來彌補一下，做成一大鍋，湯菜兼?zhèn)湟稽c也不浪費。

在物質(zhì)緊缺的年代，我老媽總是能把簡單的食材做出相當味美好吃的美食，今天和大家分享的“酸菜水滑肉”就是在這種情況下總結(jié)出來的。“水滑肉”要好吃，而且晶瑩剔透，就要用紅薯粉與肉片拌勻調(diào)味后，再加入適量的開水，在高溫的作用下，肉片會裹上一層晶瑩剔透的粉層，再撒入湯中小火煮制，成菜十分可口，滑爽細嫩、湯鮮肉香， 讓我們在物質(zhì)匱乏的年代多了一些滿足感，這就是我們四川人的“滑肉”，現(xiàn)在每當想起來，那種滋味記憶猶新，今天就把小時候常吃的“酸菜水滑肉”分享給大家，希望大家能夠喜歡，下面介紹具體做法。

——【酸菜水滑肉】——

【制作主料】：去皮前夾肉200克、紅薯淀粉250克、雞蛋1個、泡酸菜200克

【腌肉調(diào)料】：鹽1克、雞精1勺、料酒1勺、胡椒粉1勺

【其它調(diào)料】：生姜1塊、大蔥1節(jié)、野山椒或者泡辣椒30克、香蔥1根、香芹2根、雞精1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把前夾瘦肉清洗干凈后切成長4厘米、寬2厘米，厚度3毫米左右的薄片放碗中，放入鹽、雞精、料酒、胡椒粉，然后用手抓勻腌制10分鐘。

【步驟二】：把泡酸菜切成小段、泡辣椒切成小圈、生姜切成絲、大蔥切成段、香芹切成段、香蔥切成末；然后分別裝盤備用。

【步驟三】：豬肉腌制好后，把紅薯淀粉放碗中加入少許溫水，然后用手給它抓散，因為紅薯淀粉里邊有許多的顆粒，所以要先放少許水抓散，要不待會用開水燙的時候就不易散開，高溫會把再顆粒表面的一層燙熟，里邊的就會進不去水，就會形成疙瘩，影響口感，而且不會熟。

【步驟四】：把抓散的紅薯粉多半用開水燙熟，攪拌均勻，等稍微變冷，把余下的紅薯淀放里邊攪拌均勻后，把腌制好的肉片放里邊打入一個雞蛋。

【步驟五】：然后把肉片倒紅薯淀粉漿里邊，用手給它充分攪拌均勻，讓肉片都裹上淀粉漿，一般把裹上淀粉漿的肉片拿起來基本上不往下滴淀粉漿就OK啦，要是太干的話，可以稍微添加溫水。

【步驟六】：鍋中放水大火至鍋底開始冒泡泡，馬上開小火，讓水保持微開狀態(tài)，把裹上淀粉的肉片逐一下鍋中，然后用小火把肉片煮熟后，就成水滑肉了，這里要注意，再水滑肉沒有定型前，不要攪動也不要開大火，否則滑肉會脫漿，導致渾湯。

【步驟七】：水滑肉煮浮起來就熟了，然后撈出來放冷水中泡上降溫定型。

【步驟八】：炒鍋放一勺油燒至5成熱后，把泡酸菜、泡辣椒、生姜、大蔥倒里邊，把泡酸菜的水汽炒出來，調(diào)料香味炒出來。

【步驟九】：泡酸菜水汽炒干，調(diào)料香味也炒出來后，放入清水或者高湯，大火燒開后轉(zhuǎn)小火將湯汁熬制5分鐘，把調(diào)料和酸菜的味道熬制出來。

【步驟十】：酸菜酸味熬出來后，把泡冷的水發(fā)肉撈出來放里邊，然后用中小火燒開，煮1分鐘后放入一勺雞精攪拌均勻，出鍋裝入湯碗中撒上蔥花就可以了。

【產(chǎn)品圖】：這道味道酸辣，好吃開胃的“酸菜滑肉”就制作好了。喜歡的可以試一試哈！

——烹飪小貼士——

“酸菜滑肉”是一道我們四川人最喜歡的一道菜譜，這道菜我們是從小吃著長大的一道美食，對于沒有過過窮日子的人來講或許算不了什么，但是對于我們在貧困農(nóng)村長大的人來說，卻是美好的記憶。這道菜制作方法也不是很復雜，但是也不是很容易，我們制作的時候一定要注意這幾點。

（1）肉片一定要切得厚薄均勻、紅薯淀粉上漿厚度要一致，才能保證成菜美觀，口感才能保持一致。

（2）紅薯淀粉要先用溫水抓散，然后再用開水燙熟，這樣成菜后水滑肉才不會產(chǎn)生疙瘩，湯汁也清爽，做好滑肉晶瑩剔透好看。

（3）泡酸菜一定要把水汽炒干，調(diào)料炒出香味，再添水熬煮，這樣熬出的湯汁味道才香。

（5）下肉片的時候，要讓水保持微開的狀態(tài)，煮滑肉要用小火慢煮，火大了肉片會脫漿，讓湯汁變渾，同時由于肉片過的淀粉比較厚，所以需要長時間小火慢煮才能煮熟。