皮蛋是中國特有的一種美食，歷史悠久，有幾百年的歷史了，因為成熟后形成漂亮的松花，所以也叫松花蛋。皮蛋是用鴨蛋經過腌制而成，也可以用雞蛋，顏色黝黑光亮，口感嫩滑爽口，具有特殊的香味。

由于是蛋加工食品，所以皮蛋的營養價值很高，還具有一定的藥用價值，受到很多人的喜愛。

不過，皮蛋是用堿性物質腌制的，包括火堿、石灰等，故有一股濃濃的堿味，讓很多人避而遠之。其實，只要用對了調料，不僅吃不出堿味，還別具風味呢。

皮蛋的傳統做法中加入了一定量的黃丹粉，就是氧化鉛，鉛超標有害人體健康，還會影響兒童的成長發育，所以不能多吃，兒童最好不吃。如今，市面上出現了一些“無鉛皮蛋”，價格昂貴，一個就要3~5塊錢。而普通皮蛋很便宜，一個只要7毛錢，這種皮蛋能吃嗎？

下面我們就聊一聊皮蛋，應該買什么樣的皮蛋，如何看皮蛋有沒有鉛呢？

質量比較好的皮蛋，一般蛋殼很完整，無任何裂紋，剝開后蛋白凝固成膠體，彈性好，透明度高，有松花狀的花紋，蛋黃呈青黑色，有淡淡的清香味。

如果蛋殼有裂紋，蛋白不凝固，有難聞的異味，蛋黃顏色非常黑，說明質量不好。在購買皮蛋時，如果遇到下面這4種情況，都是劣質皮蛋，白送都不能要。為了身體健康，一定不能食用劣質皮蛋。

劣質皮蛋的特征

1、蛋殼有裂紋、有黑斑

蛋殼有裂紋，腌制時就可能侵入一些細菌，導致皮蛋內部變質。如果表面有大量黑斑，說明皮蛋的含鉛量過高，不宜購買。優質皮蛋的蛋殼完好無損，表面無黑斑。

2、蛋清無顫動感

把皮蛋握在手中，上下晃動幾次，感覺蛋清的顫動，由于皮蛋成熟后凝固成膠體，彈性極佳，在晃動時會顫動。要是感覺不到顫動，則皮蛋的質量不好，不要買。如果有明顯的顫動，則是優質皮蛋。

3、有異響

把皮蛋放在耳朵邊搖一搖，如果聽到響聲，比如液體流動聲，說明皮蛋質量差，不能買。

皮蛋成熟后，蛋白和蛋黃都凝固了，是不會流動的，聽到異響只能說明皮蛋未成熟，或是已經壞掉了，哪種情況都是不能吃的。

4、有異味

把皮蛋放在鼻子上聞一聞，如果聞到臭味、霉味，肯定是壞掉了，不能買。優質皮蛋，有一股堿味是正常的，剝開后能聞到特殊的香味。

另外，質量比較好的皮蛋，成熟度高，彈性好，殼一剝就掉了，不會粘殼。切開后，切面光滑不粘刀（溏心蛋除外）。如果皮蛋很容易碎，說明成熟度不高，質量比較差。食用時，優質皮蛋味道鮮美，如果有怪味就不能吃，立刻扔掉。

【無鉛皮蛋】

無鉛皮蛋并非“無鉛”，根據國家規定，制作松花蛋鉛的用量不能超過3毫克/1千克，符合這個標準的皮蛋就被稱為無鉛皮蛋，所以無鉛皮蛋就是鉛含量比較低。

購買皮蛋時，優先選擇無鉛皮蛋，但畢竟還含有少量鉛，老人和孩子最好不吃。

【食用注意】

皮蛋看似干凈，蛋殼上還是有細菌的，直接食用不利于健康，建議先把皮蛋用開水煮5分鐘，消毒殺菌。調味時加一些陳醋，能殺菌又能中和一部分堿性，吃起來也更具風味。

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