| 愛烘焙、 愛美食都在這里等你

中國的傳統節日似乎都離不開吃的。清明節當然要有青團，不同的餡料吃起來味道也會各有不同。

青團青團，當然是綠色的，春天這個季節吃上軟軟糯糯、綠油油的青團，仿佛把春天都吃進了肚子里。這是屬于春天特有的食物。

今天我們請來kaoker烘焙達人@紀念旅行 教大家做一款卡通青團。

紀念旅行

kaoker烘焙達人

傳統的做法用到的是艾草汁、麥苗、鼠曲草等等，有些地方會加入石灰水處理植物汁液，讓青團顏色和口感更好，餅皮吃起來帶有特殊的清香味。

因為艾草、鼠曲草等受地域、季節影響，取材比較困難，所以現代做法改良了很多，會加入抹茶粉、菠菜汁、大麥汁等等。

小時候每到清明，都會吃上很好吃的棉菜餅，我們溫州的棉菜餅是用鼠曲草做的，顏色看起來會比艾草做的要深。

清明餅兒是溫州的叫法，溫州話就是“扁兒”，這是用一部分的大米粉跟糯米粉混合鼠曲草的汁液做的。如果單純用糯米粉的話會太軟不容易成型。

小時候跟著大人去山上把采來的鼠曲草放進一個石臼里，用一個很大很重的錘子去把草搗爛，搗爛后再放入糯米粉，一點點拌勻，就變成綠色的餅皮了。青團一般都是蒸熟的，也有個別會用煎的方法。

溫州的清明餅還會用一張碧綠的柚子葉防粘，柚子葉帶有特殊的香氣，更增添了清明餅的風味。

餅的餡有咸甜兩種。有咸菜肉筍丁，還有用豆沙、紅糖做餡的。

每個地方不同，清明粄的形狀也會有所不同。客家、閩南、潮汕等等喜歡做成圓形的，江西那邊喜歡咸的肉餡，做成餃子的形狀。

看來清明除了緬懷先人還有很多打開方式哦。那讓我們來親手來制作一個不一樣的青團吧，來饋贈親友吧。

卡通青團

下面我們來看一下可愛丑萌的卡通青團是怎么做的吧！

卡通青團材料

糯米粉

125g

水

適量

糖粉

10g

粘米粉

30g

草莓粉

1g

抹茶粉

5g

竹炭粉

1g

豬油

1小勺

豆沙餡

100g

1、糯米粉+粘米粉+糖粉用75度左右的熱水來和面，加一些豬油會讓面團更潤，水分一點點慢慢加別一次性加很多，揉成光滑的面團即可。

2、白色的糯米拿出一小部分加草莓粉、抹茶粉、竹炭粉揉勻就變成有顏色的了，粉的多少決定面團顏色的深淺，取一大塊面團加入抹茶粉，只要一點點淡綠色就可以了，蒸熟后顏色會變深很多！這點要特別注意哦。

3、各種顏色做好蓋上保鮮膜或者布防止風干備用，我那個綠色做的太濃了…

4、先準備好紅豆餡，每個約20g。取一塊面團包入豆沙餡。豆沙餡的青團是用來做臉部跟身體的部位。

尤達大師

用刀將面團切出兩個三角形，用手稍微整一下型這就是耳朵了。

將面團按扁一點就是臉。用竹炭粉做成眼睛，用一點點水安上耳朵。粉色的是腮紅，還有嘴巴，因為很小所以你可以用牙簽幫助黏貼。

怪獸

準備兩個豆沙面團。整形成兩個三角形，并黏貼好。

取四個面團做成四肢。粉色面團切出三角形，綠色的切出稍大一些的三角形做尾巴。

三角形黏貼在怪獸的頭上，綠色三角形整的彎一點做尾巴。

白色的面團切成很小的三角形做怪獸的牙齒。黑色面團做成眼睛、嘴巴。

爪子搓成條用牙簽切下來。沾點水把爪子粘上去即可。

青蛙

綠色的團子加上白色的部分做眼睛。

黑色的面團做成眼睛、嘴巴、粉色的做成腮紅。

獨眼怪

獨眼怪跟青蛙的做法差不多，用稍微深一些的綠色面團做成耳朵即可。

水燒開放入蒸屜內蒸10分鐘左右，要墊涂布或者防粘油紙哦。

小貼士

1、 糯米粉里面加糖的話千萬不要加砂糖，這樣煮好粗砂糖融化形成空隙怕會不好看，糖粉更好哦。

2、 每種顏色的面團揉好以后一定要洗干凈手再包另外一個顏色，不然會混色哦。

3、 糯米團表面容易干，可以蓋上一個保鮮膜或者布。

4、青團用保鮮膜包起來，這樣會不容易變得干硬，吃的時候可以再蒸一下會比較軟。

5、青團不要蒸過頭不然會塌陷不飽滿哦。

圖片編輯：紀念旅行

圖片來源：紀念旅行