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大家一般都知道瑞士卷，但是只要是吃過堂島卷才明白這才是真正的日式精致甜品！堂島卷和普通蛋糕卷最大的區(qū)別就在于奶油的口感，上好的奶油順滑綿密，入口即化而且清爽不膩人。

一口下去滿嘴的醇香，綿軟的蛋糕體配上足足的日式奶油。這款在大阪排隊三小時才能買到的人氣美食再也不用辛辛苦苦找代購啦——現(xiàn)在就教你在家自制！

這周教你

草莓堂島卷

溫馨提示：烘焙需要多次練習才能做出完美效果，請不要灰心。如果你一次就成功那實在太棒了！

本期kaoker老師 @ Duck 老師

準備

材料

制作步驟

1

蛋糕糊制作

第一步，玉米油和牛奶混合，用手動打蛋器畫圈攪勻。

牛奶和玉米油充分混合狀態(tài)

第二步，低筋面粉和奶粉分別過篩倒入其中，畫Z字型攪動，混合到?jīng)]有干粉的狀態(tài)。然后滴入2-3滴香草精，可遮蛋清腥味。

kaoker小貼士：

這里攪拌的時候手法是畫Z字型、上下攪動，不要畫圈攪拌、因為畫圈攪拌過久會導致起筋。

第三步，將20g蛋白和檸檬汁加入面糊中，畫Z字型攪勻備用。烤箱開始預熱，上火180℃，下火120℃。

2

烘烤和造型

第一步，持電動打蛋器打發(fā)蛋白，高速打發(fā)5秒，蛋白出現(xiàn)大魚眼泡，加入40g細砂糖的1/3。

kaoker小貼士：

在打發(fā)蛋白前一定要檢查打蛋盆、打蛋頭是否擦拭干凈，達到無水無油的狀態(tài)。

第二步，繼續(xù)高速打發(fā)，到蛋白顏色發(fā)白、呈現(xiàn)細膩白泡時，加入1/3細砂糖。

第三步，高速打發(fā)蛋白，到出現(xiàn)清晰的紋路，打蛋器調(diào)制中速，加入最后1/3細砂糖。

第四步，當紋路逐漸清晰，將打蛋器調(diào)至低速，打發(fā)10秒左右，提起打蛋器出現(xiàn)鳥嘴狀彎鉤，濕性發(fā)泡就完成了。

第五步，將1/3蛋白加入面糊中，翻拌均勻，再加入剩余蛋白翻拌。

第六步，將面糊倒入烤盤中，上火180℃、下火120℃，烘烤18分鐘，轉(zhuǎn)動烤盤180°再烤7分鐘。烤好的蛋糕卷放在晾架上放涼。

第七步，淡奶油和細砂糖混合打發(fā)到8成熟，用抹刀抹在蛋糕卷上。

第八步，草莓去蒂擺放在中央，提起烤紙一端，推動蛋糕卷向中心對折卷動。切去兩端不整齊的部分，露出漂亮的草莓即可。

答疑環(huán)節(jié)

Q：如何更好地定型？

A：如果定型想要漂亮一點的話，可以卷好后、包著油紙放入冰箱里冷藏1小時，或者零下5度冷凍10分鐘。

Q：打發(fā)好的奶油可以冷凍嗎？

A：打發(fā)的奶油可以短時間冷凍10分鐘，但是不要放在零下十幾度里速凍。

Q：可以放冷凍室里保存嗎？

A：蛋糕卷不可以冷凍保存、冷凍只是臨時定型需要；保存是在3-5度左右冷藏即可。

Q：蛋糕卷總是開裂是什么原因呢？

A：蛋糕卷開裂可能有以下原因，一是配方不準，二是溫度太高、水分蒸發(fā)太快，烤干了沒水分自然會開裂。

Q：烤出的蛋糕表面會粘住油紙是什么原因？

A：蛋糕卷表面會粘住油紙就說明蛋糕卷還沒有完全烤熟。

Q：中途打開了烤箱的門，對蛋糕有影響嗎？

A：盡量不要頻繁開門，水分熱量散失太快會對蛋糕有影響的。

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