這么小？這么可愛？如此精致的貝殼外形，金黃誘人的表面，讓人一看到就有想咬上一口的沖動(dòng)～

或許有小伙伴們已經(jīng)聽說這款糕點(diǎn)，以為這就是簡單的迷你版海綿蛋糕；要是你真的這么想，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了，單單是味道，都較于普通的海綿蛋糕濃郁些；還能自行發(fā)揮創(chuàng)意，添加你喜愛的配料，做出一款獨(dú)一無二的瑪?shù)铝眨?/p>

那么現(xiàn)在就給小伙伴們講解一下它的歷史吧

瑪?shù)铝盏案猓蚱浞ㄕZ發(fā)音：[mad.l?n]，petite madeleine得名“瑪?shù)铝?rdquo;，是一種傳統(tǒng)的貝殼形狀的小蛋糕，來自于法國東北部洛林大區(qū)的兩個(gè)市鎮(zhèn)科梅爾西和利韋爾丹。

瑪?shù)铝盏案馐菍崮莵喌案饷婧胖迷?strong>貝殼形狀的成型模子中烤制而成。其味道較海綿蛋糕濃郁。傳統(tǒng)上是加入細(xì)磨的堅(jiān)果，通常是杏仁，或加入檸檬皮絲，使其具有檸檬味道。

這是一款非常基礎(chǔ)的法式糕點(diǎn)，做法并不難，但是網(wǎng)上流傳的配方較多，很多最后的面糊過稀，這樣是烤不出貝殼面酥脆反面松軟的迷人口感的。

瑪?shù)铝盏闹谱鞣椒ǚ浅：喴祝瑳]有任何復(fù)雜的步驟，但是，這并不代表你可以在制作的時(shí)候掉以輕心，否則，不一定能做出完美的成品。

一款成功的瑪?shù)铝眨局坪蟛粌H大小均勻，貝殼面微微呈金棕色，口感酥脆；最關(guān)鍵的地方就是烤制后，背面是否有一個(gè)高高鼓起的“肚子”，只有背面膨脹得很高，這才是一款成功的瑪?shù)铝铡?/p>

所需原料：

中筋面粉 180g

泡打粉 7g

黃油 180g

細(xì)砂糖 170g

紅糖 20g

檸檬屑 或 橙屑 2g

鹽 1g

雞蛋 200g

做法：

1. 分別混合干濕材料

將面粉與泡打粉一起過篩備用。另取一個(gè)容器，將軟化的黃油、白糖、紅糖、檸檬屑都一起放在碗中。

2. 打發(fā)濕性材料

先低速將黃油打散，然后再用中速打發(fā)材料，至黃油顏色變淺。取一個(gè)小碗，將雞蛋加一小撮鹽全部打散，如果喜歡可以加少量香草精；然后將蛋液分3次倒入黃油中，繼續(xù)中速打勻。

3. 混合干濕材料

將篩好的面粉都倒入蛋液黃油中，然后低速攪勻干濕材料，這時(shí)一定要好好攪拌至沒有任何面糊。

4. 準(zhǔn)備烤制

將面糊倒入裱花袋，模具中先涂上一層薄薄的黃油，然后篩上一點(diǎn)面粉防粘。

5. 烤制蛋糕

將面糊擠入模具中，大約3/4滿，烤箱預(yù)熱至400°F，烤10分鐘取出就可以，取出后放到烤架上晾涼再食用。

既然最關(guān)鍵的地方是能否有著漂亮凸起，那么配方和做法就顯得尤為重要：

烘焙小Tips

1. 黃油切塊后室溫放置一段時(shí)間軟化即可，無需要加熱變成液體；經(jīng)過實(shí)踐，軟化過后的黃油做出來的成品口感會(huì)更好～

（千萬不要加熱）

2.面糊攪拌這一步非常重要，敲黑板！！！你需要將所有材料均勻混合后按照配方認(rèn)真的攪拌，使面糊打發(fā)到無顆粒順滑的狀態(tài)。

（就是這樣啦～）

2. 在制作中，新鮮的面糊無需放置過長時(shí)間；同時(shí)，面粉需要仔細(xì)的過篩，才能使口感更為細(xì)膩；泡打粉很輕，所以在加的過程中適量即可。

3. 烤制時(shí)，最好使用金屬模具，且擠滿三分之四的面糊即可，會(huì)使成品的賣相更為好看。

4. 將面糊放進(jìn)模具時(shí)，需要提前在模具上均勻地涂上一層薄薄的黃油，撒一些面粉，這樣可以保證成品不會(huì)沾粘。烤制后，才能輕松的敲出蛋糕，并且保護(hù)酥脆的表層不被破壞。

放涼之后食用味道會(huì)更好，糖分沉淀后酥脆的表層和松軟的內(nèi)餡會(huì)使口感非同一般，嘗起來也不會(huì)過于甜膩。

同時(shí)這款糕點(diǎn)非常適合用來接待客人或送禮，原材料和做法都不會(huì)過于繁瑣，閑暇時(shí)間嘗試一番不失是一個(gè)打發(fā)時(shí)間的好方法，還可能體驗(yàn)到不一樣的樂趣，趕快動(dòng)起手來吧～希望大家都能做出精致漂亮的瑪?shù)铝盏案狻?/p>