食材：大米、豬排

輔料：臘腸、青菜

調(diào)料：食鹽、胡椒粉、料酒、蠔油、生抽、米酒

1.下面準備食材

首先，我們準備大米200克，提前放入清水中浸泡1個小時，大米是放在砂鍋中熬制的，火力太猛，不浸泡的話容易出現(xiàn)夾生的現(xiàn)象。

大米浸泡好之后，把表面的雜質(zhì)淘洗干凈，控出水分后，倒入砂鍋中，加入適量的清水，水量以沒過大米1厘米為宜，蓋上鍋蓋、大火燒開以后，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。

蒸米飯的時間，我們把排骨處理一下，準備豬排300克，剁成大小均勻的小塊，放入清水中，抓洗出排骨中的血水，排骨洗凈以后撈出擠干水分放入盆中。

2.下面把豬排腌制一下

盆中加入食鹽2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，蠔油5克增鮮，生抽10克，抓拌均勻，腌制10分鐘，讓排骨吸收料汁入味。

3.下面準備輔料

準備臘腸三根，斜刀切成片備用。

準備清洗干凈的大青菜一小把，放入盆中備用。

4.下面開始烹飪

經(jīng)過十分鐘的燉煮，砂鍋中的水分已經(jīng)基本收干，我們在上面扎一些小孔，方便蒸汽流通，這樣更容易把排骨和配菜蒸熟。

然后把腌好的排骨放在米飯上面，再倒入切好的臘腸，蓋上鍋蓋。

沿著鍋邊淋入適量的米酒，米酒蒸發(fā)的過程，會帶走排骨的腥味，開小火煲20分鐘，把排骨蒸熟、米飯蒸熟入味。

20分鐘以后，我們把大青菜放入鍋中，蓋上鍋蓋，繼續(xù)蒸3分鐘，時間到即可關火。

我們打開看一下，米飯顆粒分明，邊緣有一些焦焦的口感，排骨鮮香、臘腸的微甜，全部融入到米飯里面，一口下去回味無窮。

好了，一道鮮香濃郁的排骨煲仔飯就做好了。

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