食材：豬里脊

輔料：大蒜、小蔥白、玉米面、淀粉

調料：食鹽、料酒、番茄醬、白醋、白糖

1.下面準備食材

準備豬里脊一塊，先切去筋膜，再把里脊肉改刀切成厚片，再切成條，放在清水中，洗凈后撈出，擠干水分放入盆中。

2.下面開始腌制

盆中加入食鹽2克，料酒5克去腥，抓拌均勻后，腌制20分鐘給肉絲入味。

技巧1：再準備一個盆，放入一勺玉米面，一小勺淀粉，玉米面和淀粉的比例是2:1，加入植物油10克，植物油能使炸出的里脊肉口感更脆，倒入少許清水，攪拌成能夠拉絲的面糊備用。

把腌好的肉絲，放在笊籬中摁壓出水分，放入調好的面糊中，肉絲表面均勻裹上面糊。

3.下面準備輔料

準備大蒜幾粒，拍散后切成蒜末備用。

準備小蔥白一根，切成蔥圈備用。

4.下面開始調糖醋汁

技巧2：盆中放入番茄醬15克，白醋15克，白糖20克攪拌均勻備用。

5.下面把里脊肉炸制一下

鍋內燒油，油溫五成熱時，油面輕微冒煙，把裹好糊的里脊肉，一個一個下入鍋中，這樣能防止里脊肉粘連。

肉絲定型后，起鍋或者開小火，繼續下肉絲，這一步的目的是讓里脊肉生熟，色澤一致，保持開小火炸1分鐘，里脊肉表面微黃時撈出。

技巧3：升高油溫至六成熱，把里脊肉倒入鍋中復炸20秒撈出控油，經過復炸的里脊肉更加焦黃酥脆。

6.下面開始烹飪

鍋內留底油，油熱后，倒入蔥、蒜，翻炒出香味，從鍋邊淋入少許清水，倒入調好的糖醋汁 ，糖醋汁燒開后，加入食鹽1克入底味，淋入少許水淀粉，水淀粉能增加糖醋汁濃度，使糖醋汁更好的裹在里脊肉表面。

開大火把糖醋汁收至濃稠起泡，倒入控過油的里脊肉，快速顛鍋翻炒給里脊肉上色，翻勻后即可出鍋。

把里脊肉盛放在盤中，撒上少許蔥花，白芝麻點綴就能食用了。

好了，一道酸甜可口的糖醋里脊就做好了。

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