食材：牛肉、青線椒、紅線椒

輔料：大蔥白、生姜、玉米淀粉

調料：食鹽、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、雞粉、白糖、芝麻香油

1.下面準備食材

準備牛肉一塊，切成粗條，放在盆中，加入清水浸泡，搓洗出血水。

2.下面把牛肉腌制一下

把水分擠干之后，放在盆里準備腌制，牛肉擠出血水，減少烹飪過程中出現的血沫，盆中加入食鹽，胡椒粉，料酒，生抽，再加幾滴老抽上底色，用手把調料抓勻，讓牛肉吸收調料入味，料酒可以減少牛肉的腥味。

再打入一個雞蛋，再次抓勻，加入雞蛋是為了吃起來口感更滑嫩，這個用力攪拌的過程要持續3分鐘，攪拌出膠質。

抓入一把玉米淀粉，再次攪拌2分鐘，加入淀粉，淀粉能鎖住牛肉的水分，在油炸過程中，迅速地凝固，把牛肉很好地包裹起來 讓肉保持鮮嫩的口感。

最后加入一點植物油，進一步鎖住牛肉的水分，又可以防止牛肉在油炸過程中粘連。

3.下面準備輔料

準備一把青線椒，少許紅線椒洗凈以后，切成四厘米左右的段備用。

準備大蔥一段，切成馬蹄片備用。

準備生姜一塊，切成薄片備用。

4.下面把牛肉滑一下油

鍋內燒油，油溫燒至5成熱，油面接近冒煙，倒入牛肉，晃動炒鍋，免得粘在鍋底，用中火，炸20秒鐘，倒出控油，牛肉不能炸得太久，低溫快速滑油，口感才能鮮嫩。

5.下面開始烹飪

鍋內留底油，倒入青、紅線椒，開大火翻炒，倒入蔥、姜，翻炒出蔥香味，加入料酒，從鍋邊淋入，蠔油增味，生抽增鮮，老抽調色。

倒入牛肉，翻炒幾下，把色澤翻均勻，加入雞粉，胡椒粉，白糖，把調料翻勻化開。

再勾入一點水淀粉，開大火快速收汁以后，淋入一點芝麻油，提亮菜品的色澤，翻炒均勻后 就可以出鍋裝盤了。

好了，一道香辣適口的杭椒牛柳就做好了。