很多人不知道，在我們四川民間有一種魚頭做法，它的味道不比“剁椒魚頭”味道差，只不過被川菜中“酸菜魚片”的名頭給淹沒了，也不屑魚肉少的魚頭了，這道菜在我們老家農村，把魚頭和豆腐往鍋中一扔，放入自己家腌制的泡酸菜、泡辣椒、泡生姜，簡單一燉，味道那個鮮香，妥妥的下飯菜。今天就把做法分享給大家

——【泡菜魚頭】——

【制作主料】：花鰱魚頭1個、泡酸菜2片、啤酒1罐

【泡魚調料】：生姜1塊、大蔥1節、白酒2勺、鹽2勺、花椒十幾粒

【其它調料】：大蒜半頭、泡生姜1塊、泡辣椒3-4個、生抽3-4勺、老抽1勺、白糖1勺、胡椒粉1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把魚頭處理干凈，血水沖洗干凈，放入盆中，同時放入白酒2勺、鹽2勺、花椒十幾粒，把蔥姜用手搓出汁，放魚頭中，用手搓揉均勻，放入清水浸泡半個小時。

【步驟二】：泡酸菜切成顆粒、泡生姜和泡辣椒剁碎，一起裝盤，大蒜拍碎剁成蒜末、香蔥切成末、香菜切成段裝盤備用。

【步驟三】：把豆腐清洗干凈，切成厚片裝盤備用。

【步驟四】：鍋中放入少許油，同時放入勺葷油燒熱，倒入泡酸菜、泡辣椒、泡生姜，大火翻炒出香味，放入蒜末炒香。

【步驟五】：然后盛出來，放入生抽3-4勺、老抽1勺、白糖1勺、胡椒粉1勺，攪拌均勻備用。

【步驟六】：鍋中放油燒熱，把豆腐放入鍋中，煎至兩面金黃。

【步驟七】：把魚頭撈出來，鋪在豆腐上，然后把拌好的泡酸菜平鋪在魚頭上，同時倒入一罐啤酒，蓋上蓋，燒開用中小火燜煮10分鐘。

【步驟八】：魚頭燉煮10分鐘，大火把湯汁收濃，撒上香蔥和香菜點綴一下，盛出來裝盤成菜。

——制作小貼士——

這是一道色香味俱全的美味！在一天的忙碌過后，做上這樣一道菜，即使是在沒有胃口，也會吃上兩碗飯，就是制作的時候要注意這幾個細節，

（1）魚頭一定要選用新鮮的，最好是活魚現殺，保證口感鮮美。

（2）魚頭一定要處理干凈，尤其是魚鰓和牙齒要，清洗干凈后，用鹽白酒、姜蔥搓完后，放水浸泡半個小時，讓里面的血水雜物充分地泡出來，可以更好地去腥味。

（3）泡酸菜和泡生姜、泡辣椒，要炒出水汽和香氣，然后放調料拌勻就可以。

（4）豆腐要放入鍋中煎成兩面金黃，這樣豆腐才香，也可以去除豆腥味。

（5）煮這個魚頭時，水不要加太多，放啤酒就可以了，以免口感過于清淡。

（6）這道菜不要放鹽了，泡酸菜、泡辣椒、泡生姜、生抽，就非常咸了。