小貼士：

1、10分鐘是絕對煮不好雞腿的，里面會有血水，但是燜10鐘后，鍋里的水蒸氣一定能把雞腿全部燜熟，如果一直開火，肉就煮老了就吃不到鮮嫩的雞腿了

2、雞腿趁熱放進涼的純凈水里浸泡，可以讓雞肉變緊實、脆嫩，在北方這個天，室溫的水也就10來度，是真正的“涼水”

3、炸紅油一定要注意，火不能大了，否則就把辣椒炸糊了，油的味道也不好了

4、最后一定要斬雞腿，注意這個力度，你要是切，就和我一樣杯具了