今天給大家?guī)淼氖且坏雷龇ê?jiǎn)單，口感細(xì)膩，醬香濃郁，味道香辣，特別開胃好吃的下飯菜“醬燒武昌魚”的做法。

我是四川人，所以醬燒魚采用我們四川人喜歡的豆瓣醬和黃豆醬一起燒的，有種南北結(jié)合的味道，濃濃的醬香味道和鮮嫩的魚肉結(jié)合在一起， 還沒出鍋都聞到香味了，又鮮又辣又香沒腥味，特別香，吃到最后連湯汁都泡飯了?？梢哉f是一道色香味俱全的佳肴，今天制作這道菜用的是“武昌魚”制作的，武昌魚肉質(zhì)細(xì)膩，腥味較小，做出來也更好吃，好了不多說了，下面介紹制作方法。

——【醬燒武昌魚】——

【制作主料】：武昌魚1條

【泡魚調(diào)料】：生姜1塊、大蔥1節(jié)、白酒2勺、鹽3-4勺、花椒十幾粒

【制作調(diào)料】：啤酒1罐、生姜1塊、大蔥1根、大蒜3-4瓣、豆瓣醬1勺、黃豆醬1勺、花椒十幾粒、生抽2勺、老抽1小勺、白糖1勺、陳醋3-4勺、香蔥1根、小米辣2個(gè)

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把武昌魚鱗片、魚鰓、內(nèi)臟清理干凈，用刀再從魚背處挨著切成一字段，放入盆中，放入3-4勺鹽和2勺白酒、十幾粒花椒，生姜和大蔥搓出汁放入盆中，抓拌均勻，放入清水沒過魚肉，把魚肉浸泡10分鐘。

【步驟二】：把生姜切成片、大蔥切成段、大蒜拍扁、小米辣切成圈，香蔥切成末，然后分別裝盤備用。

【步驟三】：鍋中放入少許油燒熱，放入蔥姜蒜、 花椒，炒出香味，放入豆瓣醬1勺、黃豆醬1勺，繼續(xù)翻炒，把黃豆醬和豆瓣醬的香味炒出來。

【步驟四】：調(diào)料炒出香味，放入一碗清水，同時(shí)放入一罐啤酒，把魚撈出來沖洗幾遍，放入鍋中，然后依次放入生抽1炒勺、老抽1小勺、白糖1勺、陳醋3-4勺。

【步驟五】：大火燒開，用中火燉煮8分鐘，中間記得翻一次面。

【步驟六】：魚燉煮8分鐘，大火把湯汁收濃，出鍋把魚肉擺盤。

【步驟七】：把燉魚的湯汁里邊的渣子撈出來，放入一勺淀粉水，把湯汁收濃，放入小米辣，攪拌均勻。

【步驟八】：把收濃的湯汁均勻地澆在魚身上，撒上香蔥成菜。

——烹飪小貼士——

做好的魚肉口感細(xì)膩，醬香濃郁，帶著微辣，特別開胃好吃的一道下飯下酒菜，這道菜做法簡(jiǎn)單，只要按照步驟操作，即使是廚房小白也可能做好，就是制作的時(shí)候注意這樣幾個(gè)細(xì)節(jié)就好。

（1）做魚要想魚不腥，魚肚子和魚鰓里的黑膜要撕掉，血一定要清洗干凈，這樣能最大程度地去掉腥臭味。

（2）魚肉要用蔥姜、白酒、花椒水浸泡10分鐘，這樣就能去除大部分腥味了，而且泡完的魚肉口感更加細(xì)嫩。

（3）魚要中小火多燉一段時(shí)間，這樣醬香味醇厚濃郁，魚肉更加入味。

（4）醬燒魚里邊的豆瓣醬和黃豆醬本身就非常咸，就不要額外加鹽了，避免過咸。