小雪過后，氣溫一路下跌，零下2度，換上了羽絨服站在戶外感覺還是冷，北方好多地方小雪這一天都飄起了雪花，入冬后的第一場雪，對于農民非常重要，給冬小麥及時補充養料。這時我們的飲食極為重要，一定要葷素搭配得當，再來一點辣，讓身體瞬間暖和起來。

今天分享大家一道好吃的下飯菜，也是我全家的最愛，這道肉末茄子的成本不到5元，天冷一周吃7天都不煩，雖然是一道很普通的菜譜，但做好了也不容易，茄子通常用油炸的方法，也有人選擇先蒸熟，還有人用鹽煞水，目的是炒的時候茄子不吸油。吃來吃去還是覺得過油的茄子吃起來香，口感和肉有點類似，也可以一周換著做法吃，炸、蒸、烤、燜、炒，每天都是不同的味道。喜歡吃茄子的朋友不妨試試這道肉末茄子做法，不油膩，多吃也不會長肉。

【肉末茄子】

主要材料：茄子2個，雞肉一塊，小米辣紅綠各2根，蒜3瓣，蔥一段，姜少許，淀粉適量，生抽2勺，老抽半勺，陳醋一勺，料酒少許，豆瓣醬一勺，白糖適量，鹽適量。

【詳細做法】

第一步：茄子洗凈去掉兩頭，如果茄子皮比較嫩就不用去皮了，我買的這個花皮茄子皮非常薄，無籽，先切成片，再切成小塊。

第二步：切好的茄子塊放盆里，再放上兩勺玉米淀粉，把盆端起來顛簸，每塊茄子裹上淀粉即可。

第三步：準備一塊雞胸肉，先切成條，再切成丁，也可以放成五花肉。

第四步：把切好的雞胸肉放在碗中，加入小半勺料酒，鹽，生抽，糖，少許食用油，攪拌均勻腌5分鐘。

第五步：再來調碗料汁，碗中加入一勺蠔油，2勺生抽，一小勺老抽，一勺白糖，一勺陳醋，一勺淀粉，加入半碗清水攪勻后備用。

第六步：鍋中倒入食用油，再把茄子塊放進鍋里，煎至金黃，撈起來輕飄飄的就可以了，一次煎不完可以分多次煎。

第七步：鍋里留適量底油，把切好的蔥姜蒜放進鍋里，再加一勺豆瓣醬，炒出香味。

第八步：把腌好的雞肉放進鍋里翻炒，炒到肉的顏色變白，可以加入一勺十三香，炒勻。

第九步：再把切好的青紅椒下進鍋里，快速翻炒，炒至雞肉變熟。

第十步：這時我們把茄子塊倒進鍋里，翻炒均勻，茄子本來就熟了。

第十一步：接下來把調好的料汁加進來，繼續翻炒。

第十二步：茄子吸收了湯汁，炒到湯汁變粘稠，出鍋前淋一點明油炒勻關火就可以出鍋了。

小柒說：

1、如果茄子多可以分兩部分煎，這樣茄子不會夾生，表面金黃。

2、裹了淀粉的茄子不吸油，出鍋也不會太油膩。茄子吸收了湯汁，會很辣，不吃辣的可以少放一點，或者加入豆瓣醬就可以了。

3、建議用不粘鍋來制作，放了淀粉的料汁容易粘鍋。