嗨，你現在是單身嗎，還是有了另一半，還是已經組建了家庭，又或者已經兒女雙全，幸福美滿了呢，無論你現在是什么樣的生活狀態，你的腦海里可曾出現過這樣的一個畫面，你或者是剛剛下班準備做一桌豐盛的飯菜來犒勞自己，又或者著是老公去接快要放學的孩子，你在準備豐盛的飯菜，但是你看著一桌子的食材不知道該如何處理，食材要焯水了，是該熱炒還是冷焯這么多的食材，有肉，有蔬菜要在一起焯嘛，這時候你打開了今日頭條，搜索出了我這邊的文章，那么我將帶給你怎樣有關食材焯水的技巧呢，我們拭目以待吧。

• 首先我們來說下焯水，

焯水是熟處理種最普遍的方法，把待加工的原料放進水鍋，加熱到半生不熟的狀態，取出，切好，再進行烹調，需要焯水的原料非常多，大部分蔬菜和帶有腥味的肉類都要進行焯水，焯水可以起到如下作用

• 使蔬菜顏色鮮明，柔軟，并除去澀味，苦味，如芹菜，菠菜，等綠葉蔬菜焯水后顏色變得更鮮明，入口柔軟，竹筍焯水后澀味會消失，蘿卜焯水后辣味會消失。
• 排除肉類的污血，除去異味，例如，雞，鴨，豬肉等焯水后會將血排除，牛，羊肉焯水以及內臟焯水后可去除腥味。

 

 

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• 縮短烹飪的加熱時間，焯水后的原料，處于半生不熟的狀態，所以可以縮短烹調時間
• 調整不同性質的原材料，使之可以在烹調時同時煮熟，有些原材料只要稍微加熱就熟了，有些原材料則需要煮很長時間才能煮熟，如排骨燉土豆，排骨則需要提前焯水，土豆則需要后放一段時間。
• 冷鍋焯和熱鍋炒各適合那類食材
• 冷水鍋：焯水時，原料與冷水同時入鍋，此法適合于蔬菜類種的竹筍，蘿卜，馬鈴薯，山芋等，因為竹筍，蘿卜等的澀味與水一起入鍋可以除去，而且這些東西體積比較大，需要長時間加熱，所以，如果用沸水加熱，會發生內部不熱，外部過熱的現象。另外冷焯水也適合有腥味且有血污的羊肉，以及豬大腸等，這些原料如果在沸水焯的花，遇熱外部會緊縮，內部的腥味和血污很難排除，所以必須與冷水一起加熱。中間翻動數次，使其均勻受熱，當水沸騰時應盡早取出，不可加熱過久。
• 沸水鍋：焯水時，先讓鍋種的水沸騰，然后將原料入鍋，在蔬菜類中，此法適用于需要保持鮮明色澤及口味的蔬菜，如油菜，菠菜，青椒，，萵苣，豆芽菜等，這些蔬菜體積小，水分多，如與冷水一起加熱，因時間太長，，色澤和口味都會變壞

 

 

 

 

當然焯水時也有一些問題要注意，這些問題能否處理得當，將直接影響到下面的加工的順序能否順利進行，甚至決定著成品的成敗，因此一定要慎重對待

• 焯水時的注意事項
• 水，時間因原料的不同，各種原料的大小，軟硬，色，香，均各不相同，焯水時必須分別處理
• 有特殊氣味的原料與一般原料分別焯水，食物原料中有味道濃的，例如芹菜，蘿卜，羊肉，大腸等，如果與一般無氣味的原料一起焯水，則對一般原料的味道有很大的影響，所以要分開焯水，，使用同一鍋焯水時，應先將氣味小的原料焯水，取出后，再將氣味特殊或氣味濃厚的原料放入焯水，這樣可以節省時間和水，避免串味。

 

 

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• 色濃的原料和色淡的原料要分開焯水，焯水時要注意原料的顏色，不可將色濃和色淡的一起放入焯水，例如，將色濃的綠葉蔬菜與色淡的馬鈴薯，竹筍，山芋等一起焯水，則色淡者會染上色濃者的顏色，破壞其原有色澤，所以必須分別焯水，但如果，這些顏色淡的蔬菜，在正式烹調時要染上顏色，則可以不必保持原色，也就可以放在一起焯了。

好了文章看到這里，你已經完全掌握了食材焯水的所有技巧，要開動了，只見你經過了一個多小時的奮戰，做出了軟糯誘人，肥而不膩的紅燒肉，酸甜可口的糖醋排骨，下飯的西紅柿炒蛋，看著清爽的時蔬混炒，以及開胃可口的酸辣土豆絲，這時候他帶著你們可愛的兒子回來了，兒子一進家看到你做了這么多菜，拍著手叫起來，說怎么這么多好吃的，我今晚要吃兩碗飯，老公看著一桌子的飯菜，微笑的對你說了一聲，老婆辛苦了，你對他們笑了笑，說。快去洗手吃飯了，洗完手出來，飯也盛好了，兒子著急的拿著筷子，夾著菜，你笑著說:寶貝，慢點吃，這時你們兩個同時夾起一塊菜放入對方的碗里，彼此對視，默契的笑了起來，我相信，這會是以后的日子里經常出現的畫面，幸福的日子就是這樣平凡而充滿樂趣，我是食味四季，廚房就是我幸福的戰場，哪 你 呢，可否也有著這樣的愛好，如果你喜歡我的文章 ，就點下我的關注，歡迎你的評論和點贊，文章完，謝謝閱讀。