說出來有點不敢相信，過不了多少天又要過年了，日復日年復年，除了越來越多的脂肪……好了不說了，又到了補充脂肪的時候了，今天我們提前做一道有年味的菜，過年除了吃炸菜，整魚整雞上桌也是很講究的，今天咱們就來自制燒雞。

1.首先準備食材

準備一只宰殺干凈的三黃雞，小一點的即可，操作方便而且肉質嫩。

準備香料，碗中放入一小把干辣椒、一小撮花椒、一節桂皮、幾片香葉、一小撮小茴香、一個拍散的肉蔻、一塊良姜，再放入適量的八角、白寇、草寇、砂仁、白芷、丁香，幾根香茅草和少許黨參。

需要的香料很多，準備不全也沒關系，然后把所有的香料放入鍋中，開大火熬出料頭的香味。

2.另外準備一個小碗調制蜂蜜水

放入蜂蜜20克，加入適量的溫水，蜂蜜水是雞皮能否呈現棗紅色的關鍵，接著把三黃雞去除淋巴和氣管，雞爪塞進雞肚子里面。

然后燒一鍋開水，先提著雞頭把雞身燙一下，再一起放入鍋中燙至雞皮呈金黃色，撈出來晾干水分備用。

這一步主要是為了去除雞肉中的血水減少腥味，同時上一層底色。

3.香料燉香以后調味，加入老抽30克調底色，一勺蔥油增加香味和滑嫩的口感，食鹽20克、雞精15克、幾粒冰糖增鮮，然后轉小火繼續熬制。

雞身晾干水分以后在上面均勻刷上蜂蜜水，這一步一定要晾干水分，否則炸的時候容易出現上色不均的現象。

4.開始油炸

鍋內燒油，油溫六成熱時不停地把熱油澆在雞身上，雞皮遇熱以后逐漸變紅當雞皮全部呈現棗紅色時取出來，放入鹵湯中，先大火煮至沸騰再轉小火燜煮30分鐘，時間到了以后關火再燜上1個小時美味即成。

阿飛有話說：

1.三黃雞提前焯燙，一是上底色，二是去除血水、減少腥味。

2.三黃雞一定要晾干水分再涂蜂蜜水，以免出現上色不均的現象。

3.燜制能使味道充分滲入到雞肉里面，吃起來更加咸鮮入味