用料

【主料】雞肉

【配料】1蔥段、生姜、大蒜、干辣椒

 

【配料】2

八角兩顆、桂皮1小段

花椒粒一勺

山奈4片、草果2顆、肉蔻1顆

香葉1片

 

【調(diào)料】1

鹽2勺、醬油2勺、生抽1勺

味精1勺

 

【調(diào)料】2

冰糖4、5粒、花椒面、海椒面

各一大把 、白芝麻一大把

 

 

【做法】

1. 雞肉斬成小塊。 2. 涼水入鍋，丟幾片生姜、一段蔥節(jié)、

兩勺料酒煮開(kāi)，飛一下水，主要是為了

去除血沫和雜質(zhì)，也可以給雞肉去去腥。

 

 

3. 撈出。 4. 配料1和2。

 

 

5. 鍋內(nèi)倒入油，4成熱時(shí)，先將配料1倒入， 6. 再倒入配料2。

小火煸炒幾下。

 

 

7. 依舊是小火，炒出香味。 8. 倒入汆過(guò)水的雞肉塊。

 

 

9. 調(diào)入2勺醬油、1勺老抽。 10. 4、5粒冰糖。

 

 

11. 2勺鹽。 12. 翻炒均勻后，倒入開(kāi)水，掩住雞肉即可。

 

 

13. 蓋上鍋蓋，中小火燜15――20分鐘。14. 開(kāi)蓋，大火收一下汁。

 

 

15. 倒入海椒面。也就是辣椒面。 16. 花椒面。

 

 

17. 續(xù)快速翻炒，這個(gè)時(shí)候湯汁已經(jīng)基本 18. 最后再撒一大把白芝麻進(jìn)去。

沒(méi)有了，得快炒，不然會(huì)巴鍋喲~~

 

 

19. 兩勺雞精，再炒個(gè)1、2分鐘，出鍋裝盤！麻、辣、鮮、香，味道超級(jí)霸道，相當(dāng)“重口味”!