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今天和大家分享一道非常簡單的菜譜“焦燒腐竹”，腐竹先經過油炸，外來里嫩，吃起來口感更好。下面為大家介紹詳細步驟，有喜歡的朋友們趕緊學習一下。

 

食材：腐竹

配菜：青椒、紅椒

輔料：大蒜、生姜、大蔥、干辣椒

調料：蠔油、雞粉、白糖、胡椒粉、香油

【焦燒腐竹】—— 外酥里軟

1.下面開始準備食材

首先，我們準備腐竹300克，放在盆中用涼水泡發，大約需要2個小時以上，一定要用涼水浸泡，熱水容易泡爛，口感不好。

 

2.下面開始準備配菜

準備青、紅椒各半個，切成菱形片，放在一起用來配色。

 

3.下面開始準備輔料

準備大蒜幾粒，拍扁再切成末。

準備生姜一塊，切成小粒。

準備大蔥一段，從中間劃開切成蔥花，全部放在同一個盆中，再抓入幾粒干辣椒備用。

 

2個小時之后，腐竹已經泡發，撈出來瀝干水分備用。

 

4.下面把腐竹炸一下

先在腐竹上撒一層干淀粉，吸干上面的水分，防止炸的時候濺油，還能使炸出來的腐竹更加的焦酥。

 

鍋中倒油，油溫五成熱時，油面輕微冒煙，把腐竹倒入鍋中，經常翻動讓其均勻受熱，保持小火炸2分鐘左右。

 

腐竹呈金黃色、非常焦酥時倒出來，把青、紅椒放在漏勺中，順便把熱油澆在青紅椒上面，這樣青紅椒的顏色更加鮮亮，更容易炒熟。

 

5.下面開始烹飪

鍋內留少許底油，放入蔥、姜、蒜等小料煸出香味，從鍋邊淋入一勺清水，加入蠔油5克增鮮，雞粉2克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克。

 

再勾入一點水淀粉收汁，湯汁呈粘稠狀時，把炸好的腐竹和青、紅椒一起倒入鍋中，快速顛鍋翻勻，翻炒時間不要太久。

 

讓料汁均勻裹在腐竹表面即可，再淋入一點香油，翻炒均勻以后就可以出鍋裝盤。

 

好了，一道簡單又家常的焦燒腐竹就做好了。

 

技術要點：

1.腐竹一定要用涼水泡發，不能用熱水，否則容易泡爛；要浸泡2個小時以上，不然會有硬芯。

2.腐竹炸之前要先裹一層淀粉，炸的時候不會濺油，炸出來更加焦酥。

3.醬料都是咸的，不用再加食鹽。

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