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今天和大家分享一道非常簡單的菜譜“焦燒腐竹”，腐竹先經(jīng)過油炸，外來里嫩，吃起來口感更好。下面為大家介紹詳細(xì)步驟，有喜歡的朋友們趕緊學(xué)習(xí)一下。

 

食材：腐竹

配菜：青椒、紅椒

輔料：大蒜、生姜、大蔥、干辣椒

調(diào)料：蠔油、雞粉、白糖、胡椒粉、香油

【焦燒腐竹】—— 外酥里軟

1.下面開始準(zhǔn)備食材

首先，我們準(zhǔn)備腐竹300克，放在盆中用涼水泡發(fā)，大約需要2個(gè)小時(shí)以上，一定要用涼水浸泡，熱水容易泡爛，口感不好。

 

2.下面開始準(zhǔn)備配菜

準(zhǔn)備青、紅椒各半個(gè)，切成菱形片，放在一起用來配色。

 

3.下面開始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備大蒜幾粒，拍扁再切成末。

準(zhǔn)備生姜一塊，切成小粒。

準(zhǔn)備大蔥一段，從中間劃開切成蔥花，全部放在同一個(gè)盆中，再抓入幾粒干辣椒備用。

 

2個(gè)小時(shí)之后，腐竹已經(jīng)泡發(fā)，撈出來瀝干水分備用。

 

4.下面把腐竹炸一下

先在腐竹上撒一層干淀粉，吸干上面的水分，防止炸的時(shí)候?yàn)R油，還能使炸出來的腐竹更加的焦酥。

 

鍋中倒油，油溫五成熱時(shí)，油面輕微冒煙，把腐竹倒入鍋中，經(jīng)常翻動(dòng)讓其均勻受熱，保持小火炸2分鐘左右。

 

腐竹呈金黃色、非常焦酥時(shí)倒出來，把青、紅椒放在漏勺中，順便把熱油澆在青紅椒上面，這樣青紅椒的顏色更加鮮亮，更容易炒熟。

 

5.下面開始烹飪

鍋內(nèi)留少許底油，放入蔥、姜、蒜等小料煸出香味，從鍋邊淋入一勺清水，加入蠔油5克增鮮，雞粉2克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克。

 

再勾入一點(diǎn)水淀粉收汁，湯汁呈粘稠狀時(shí)，把炸好的腐竹和青、紅椒一起倒入鍋中，快速顛鍋翻勻，翻炒時(shí)間不要太久。

 

讓料汁均勻裹在腐竹表面即可，再淋入一點(diǎn)香油，翻炒均勻以后就可以出鍋裝盤。

 

好了，一道簡單又家常的焦燒腐竹就做好了。

 

技術(shù)要點(diǎn)：

1.腐竹一定要用涼水泡發(fā)，不能用熱水，否則容易泡爛；要浸泡2個(gè)小時(shí)以上，不然會(huì)有硬芯。

2.腐竹炸之前要先裹一層淀粉，炸的時(shí)候不會(huì)濺油，炸出來更加焦酥。

3.醬料都是咸的，不用再加食鹽。

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