食材：花生米

輔料：雞蛋、白芝麻、淀粉

調料：食鹽、白糖

1.下面開始準備食材

首先我們準備適量的花生米，放入清水中浸泡一會兒，去除其表面的雜質和灰塵也能起到焦酥不老的作用，然后把花生洗干凈，控干水分放入盆中，花生表面的水分一定要控干，否則炸的時候容易脫漿。

2.下面把花生米裹滿淀粉

加入一勺食鹽，用筷子攪拌均勻，打入一個雞蛋顛盆拌勻，雞蛋能夠增加花生米的黏性，不容易脫漿，再分次添加適量的淀粉，讓花生米表面均勻裹滿淀粉，像這樣表面干燥，相互不粘連的狀態就可以了。

3.下面把花生米炸一下

鍋內燒油，油溫3成熱，油面平靜不冒煙，把花生倒在漏勺里面，抖掉多余的淀粉，然后倒入油鍋里面保持小火浸炸，讓熱力慢慢地滲入到花生里面，期間要經常翻動，讓花生均勻受熱。

慢慢地升高油溫，炸的時候會聽到噼啪的炸裂聲，這是花生米水汽蒸發、變脆的過程，大約炸制5分鐘，花生米炸酥炸脆以后倒出來控油。

4.下面開始給花生米掛霜

鍋內加少許清水，放入一勺白糖，開小火把白糖攪散攪化，白糖全部融化以后，鍋內會出現大量的氣泡，繼續攪拌，當糖汁變得粘稠，氣泡開始變小的時候把炸好的花生米倒入鍋中，這是倒花生米的最佳時機，過早過晚都不行。

快速顛鍋翻炒，讓花生均勻裹滿糖汁，這個時候起鍋遠離熱源，撒入一把熟的白芝麻，利用余溫不停地翻炒，隨著溫度的下降鍋中會出現白色的糖霜，繼續炒至花生表面干燥，粘稠的糖汁就變成了糖粉、糖霜就掛好了。

好了，一道香甜脆爽的掛霜花生米就做好了。

技術要點：

1.花生米一定要控干水分再裹淀粉，以免炸的時候容易脫漿。

2.糖汁變黏稠、氣泡開始變小的時候，是倒入花生的最佳時機，過早過晚都不行。

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