紅燒桂魚的做法：

備用食材：桂魚1條，鮮味汁幾滴，白砂糖少許，老抽少許，食鹽少許，蔥花適量；

制作過程：第一步，桂魚一條，要宰殺好，將桂魚仔細清洗干凈，去魚鱗、去魚鰓，同時將桂魚的內臟也處理掉，將桂魚清洗干凈，控水；

第二步，桂魚在兩面分別打花刀，生姜切成絲，香蔥切成段，碼放在桂魚的表面和肚子里，同時再加上點料酒、鮮味汁、食鹽和少許的白砂糖；

第三步，調味料均勻涂抹在魚身上，靜置腌制20分鐘的時間，讓桂魚入味，炒鍋先燒熱，用生姜片擦一下鍋底，加上適量的食用油；

第四步，將腌制好的桂魚放入鍋中（去掉蔥姜），全程小火慢慢煎，將魚的兩面分別煎至金黃的狀態，加上魚桂魚齊平的熱水，大火燒開；

第五步，轉小火，加上點鮮味汁和少許的食鹽調味，過程中需要時不時用勺子將湯汁澆在魚身上，待湯汁濃稠后，稍微收下汁，就可以出鍋了，撒上點小米辣做點綴，上桌。

小編總結：進補的季節多吃桂魚，可幫助滋補身體，桂魚中含有豐富的蛋白質，要比一般的魚肉含量豐富，所以平常適當給家里的小朋友吃，可以很好補充蛋白質，進入春天后，我家三天兩頭就要吃桂魚，其肉厚刺少，方便食用，且烹飪方法也很簡單，無需過多的小技巧，簡單煮一煮便特別的鮮美，這道紅燒桂魚看上去美觀，吃起來更美味，非常建議大家可以學習做法，想吃紅燒魚自己做，比飯店的還要好吃。

烹飪小技巧：

1、桂魚身上打花刀，可以方便入味，但記得不要切得太深了，腌制桂魚需要放上蔥姜和料酒，幫助去除魚肉的腥味，加上食鹽、鮮味汁等可以幫助入味，而白砂糖又可以幫助提鮮，因此每樣都不可少，注意白砂糖別放太多了；

2、煎魚的時候，事先將鍋燒熱，用生姜片擦一遍鍋底，這樣煎魚不容易粘鍋，魚皮也就不會破，將魚煎一煎再加水煮，魚肉的鮮味更足，烹飪的口感也更好，煎魚翻面的時候需要借助鍋鏟，不可將魚弄碎了；

3、魚肉容易熟，因此記得要放熱水燒，不可直接用冷水，否則燉煮時間長，魚肉的口感會受到影響，中途用勺子在魚身上澆湯汁，是為了讓其均勻入味，這道菜不需要太多汁，所以將魚燉好后，可以用大火收汁。

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