食材：小鯽魚1條、蒜、線椒、小米辣

調料：食用鹽、料酒、蒸魚豉油、耗油、白糖、雞粉

【蒜香鯽魚】— 鮮香嫩滑

第一步：鯽魚刮鱗開肚洗凈，然后，從魚肚那里向背面劈開，魚身上隨便劃上幾刀。

第二步：線椒，小米椒切成圈，大蒜拍碎切成沫。

第三步：燒一鍋清水，倒入一勺食用鹽，再倒入料酒，水開后，放入鯽魚，開小火，讓水一直保持在接近沸騰。

第五步：又不翻滾的熱度，這樣做的目的是為了讓魚既達到煮熟的溫度，又避免翻滾的開水沖爛魚肉，如果有翹起來的地方，用勺子輕輕按在水里面，再煮的過程中，打去上面的浮沫。

第六步：大概煮4分鐘左右的時間，就可以把魚撈出來擺盤了。

第七步：鍋中倒入1勺蒸魚豉油，加入1勺清水，加入蠔油攪拌化開，加入白糖、雞粉、食用鹽，待調料化開，把湯汁均勻地澆在鯽魚上。

第八步：鍋內燒油，油燒至冒煙的時候，倒入辣椒圈和蒜末，翻炒5秒鐘，就可以把熱油澆在鯽魚上。

好了，一道鮮美多汁的蒜香鯽魚就做好了。