最近幾天的氣溫都超過了30℃，烈日如火，曬得人一直出汗，流失了大量的水分和礦物質(zhì)，感覺渾身無力，容易犯困。

大多數(shù)人都會吃雪糕、冰淇淋來消暑，但太過寒涼，經(jīng)常吃容易傷脾胃，不如喝點綠豆湯。

綠豆湯是用綠豆煮制，營養(yǎng)豐富，含有10種礦物質(zhì)，尤其鎂、磷、鉀的含量非常高，有助于補充體力，緩解疲勞。而且可以加一些其它食材，比如蓮子、百合等，還能養(yǎng)心安神，有助于睡眠。所以每年夏天，綠豆湯就是我家必備的“消暑湯”。

雖然喝綠豆湯好處多，但并不好煮，因為豆子很干，即使提前浸泡一晚，還是需要半小時才能煮爛，很耽誤時間。同時，綠豆湯放涼后容易變紅，像是紅豆湯。

出現(xiàn)這些情況，都是沒用對方法！下面我和大家分享煮綠豆湯的小妙招，快跟我學(xué)學(xué)吧。

這個方法是和廚師長大伯學(xué)的，操作十分簡單，只要煮10分鐘，綠豆就能軟爛開花，放涼后還是黃綠色，不變紅，沙沙的很好喝。到底怎么煮呢？學(xué)會3個技巧就行了，

【煮綠豆湯】

準備干綠豆、冰糖、清水、白醋。

【做法】

第一步、準備一碗綠豆，用清水淘洗干凈，把碗里裝滿水先浸泡30分鐘，放進冰箱里冷凍2個小時。如果是早上煮，可以在冰箱里冷凍一晚，效果更好。

技巧①：綠豆浸泡后會吸收一些水分，冷凍后水結(jié)冰，體積變大，會在綠豆皮上撐出裂縫，就能迅速煮爛了。

第二步、砂鍋里倒入適量清水，倒入適量的純凈水，瓶裝、桶裝的都行，然后加入一些冰糖，開大火煮開。

第三步、把冷凍的綠豆拿出來，不用解凍，直接丟進開水里，蓋上蓋子煮10分鐘，綠豆就開花了。

技巧②：冷凍綠豆要開水下鍋，冷凍后溫度非常低，丟進開水鍋里溫度急劇上升，冰融化后綠豆會迅速膨脹，從裂縫處脹破，就開花了。而且冷凍后綠豆的質(zhì)地變粉，很容易煮出綠豆沙。

第四步、綠豆煮開花后，加入一小勺白醋，攪拌均勻后再煮5分鐘，就可以關(guān)火了，綠豆湯就煮好了，口感軟爛，沙沙的，顏色嫩綠不變色。

技巧③：綠豆中含有大量的酚類物質(zhì)，在遇到堿性物質(zhì)后容易變紅，所以可以用純凈水煮，也可以加入一些弱酸性的白醋中和堿性，綠豆湯就不會變紅，一直保持黃綠色。

綠豆湯的顏色不一樣，但營養(yǎng)都是一樣的，都可以解暑，只是紅色的綠豆湯的抗氧化能力要弱一些，所以綠豆湯還是喝綠色的更好。

【廚師長有話說】

綠豆湯可以止渴消暑、清熱解暑，正適合燥熱的夏天。煮綠豆湯時除了要學(xué)會上面3個技巧，還應(yīng)注意以下幾點：

1、綠豆湯不能煮太長時間，煮開后再煮3～5分鐘就行了，以清澈綠湯為佳。

2、綠豆要帶皮煮，綠豆皮的抗氧化能力要高于綠豆仁。

3、綠豆和水的比例是1:10，太稀或太稠的話口感、效果都不好。