食材：四季豆、五花肉餡

輔料：大蔥、生姜、大蒜、干辣椒、花椒

調(diào)料：老干媽豆豉、白糖、雞粉、食鹽、胡椒粉、白芝麻

【干煸四季豆】—— 麻辣干香

1.下面開始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備四季豆一把，處理干凈，切成4厘米左右的長段。

準(zhǔn)備五花肉餡100克備用。

2.下面開始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備大蔥一段，切成蔥花。

準(zhǔn)備生姜一小塊，切成姜末。

準(zhǔn)備大蒜幾粒，拍扁再切成末。

再準(zhǔn)備一把干辣椒，一小把花椒備用。

3.下面把四季豆炸一下

鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱，油面接近冒煙，四季豆倒入鍋中，炸一分鐘左右，四季豆變軟，表面起虎皮時就可以倒出控油了。

四季一定要炸熟以后再撈出，以免引起食物中毒。

4.下面開始烹飪

鍋內(nèi)留少許底油，把肉末倒進(jìn)去，快速翻炒，把肉末炒散炒香，倒入干辣椒和花椒，開小火翻炒幾下，倒入蔥、姜、蒜一起翻炒，炒出料頭的香味，加入老干媽豆豉5克，炒出紅油。

花椒、辣椒一定要充分炒干、炒香，否則整道菜香辣味不足。

把四季豆倒入鍋中，加入白糖3克中和辣味，雞粉2克，食鹽2克，胡椒粉2克，轉(zhuǎn)大火翻炒均勻，給四季豆入味。

再淋入一點(diǎn)花椒油，翻勻后即可出鍋裝盤，最后撒上一點(diǎn)白芝麻，美味即成。

好了，一道香辣過癮的干煸四季都就做好了。