原料：

土豆一個（約180克）、茄子1個（約150克）、綠尖椒1個、高湯或者清水1/3杯

調(diào)料：

生抽2大勺、老抽1/2小勺、鹽1/3小勺、糖1小勺、蒜片1大勺、蔥末1大勺、雞精適量、水淀粉1大勺

做法：

1.土豆去皮洗凈，切成小塊；茄子和尖椒也洗凈，切成小塊。

2.炒鍋燒熱倒入約2杯油（約500克），燒至6成熱，將土豆塊放入油鍋中，待土豆炸至金黃熟透，將土豆撈出，瀝油備用。

3.再將茄子塊放入熱油中，炸至茄子熟透，表面略變色，撈出，瀝油備用。

4.再將尖椒也放入熱油中，炸約10秒鐘即可，關(guān)火，撈出瀝干油分備用。

5.將鍋中多余的油盛出，留少許底油燒至溫?zé)幔湃胨馄褪[末爆香，淋入老抽和生抽醬油，再放入白糖。

6.倒入高湯或者清水。

7.加適量鹽調(diào)味，大火將鍋中的料汁煮滾。

8.倒入炸好的食材炒勻。

10.放雞精調(diào)味，炒勻。

11.最后用水淀粉勾芡即可起鍋。

小貼士：

茄子比較吃油，可以事前將茄子塊放入微波爐專用容器中，用微波爐將茄子塊加熱1分鐘，使茄子變軟，可以縮短炸制時間，大大減少茄子的油膩感，或者給茄子薄薄的裹上一層干淀粉再炸，也可以減輕茄子的油膩感；這道菜還可以用少油、小火將食材煎至變色，然后放入調(diào)料和高湯小火將食材燜熟，吃起來更加健康。