今天給大家?guī)?lái)的是一道“魚(yú)香雞蛋”的做法，味道酸甜香辣，開(kāi)胃下飯，大家要是喜歡的話，可以試一試。

 

說(shuō)起“魚(yú)香雞蛋”就讓人想起“魚(yú)香肉絲”，這是由民國(guó)時(shí)期的一位川菜大廚創(chuàng)制，炒制這道肉絲的時(shí)候，有一種至關(guān)重要的材料——鯽魚(yú)腌制的泡辣椒，這樣炒出來(lái)的肉絲，帶有一股魚(yú)香，所以就叫魚(yú)香肉絲。魚(yú)香肉絲受到大家的喜愛(ài)，同樣今天帶給大家?guī)?lái)的這道“魚(yú)香雞蛋”，同樣味道非常美味，味道不比“魚(yú)香肉絲差”。

 

“魚(yú)香雞蛋”當(dāng)然就是用雞蛋做的，雞蛋是餐桌上必不可少的食材之一，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，可以很好地補(bǔ)充蛋白質(zhì)。雞蛋最常見(jiàn)的做法有煮蛋、蒸蛋、鹵蛋、炒蛋等等，今天和大家分享的“魚(yú)香雞蛋”，是雞蛋的另外一種做法，做法和讓魚(yú)香肉絲差不多，用這種方法炒出的雞蛋別有一番風(fēng)味，做出來(lái)之后，香氣四溢，無(wú)肉卻比肉還要美味，用來(lái)下飯?zhí)貏e的香， 喜歡的話可以試一試！下面介紹具體做法。

 

——【魚(yú)香雞蛋】——

【制作主料】：雞蛋4個(gè)、胡蘿卜1根、青椒1個(gè)、泡發(fā)的木耳1把

【炒制調(diào)料】：泡生姜1塊、泡辣椒2個(gè)、大蒜2瓣、大蔥1節(jié)、豆瓣醬10克

【制作料汁】：醬油15克、白糖5克、陳醋5克、鹽1克、雞精2克、水小半碗、淀粉2克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：將胡蘿卜清洗干凈切成絲；把青椒去籽后也切絲；再將泡好的木耳也切成絲；然后分別裝盤(pán)備用。

 

【步驟二】：配菜準(zhǔn)備好后，我們開(kāi)始準(zhǔn)備一下調(diào)料，把泡辣椒和切碎成顆粒；泡生姜拍碎后剁成姜末；大蒜拍碎剁成蒜末；大蔥切成蔥花；然后分別裝盤(pán)備用。

 

【步驟三】取一個(gè)小碗，把準(zhǔn)備好的4個(gè)雞蛋打入碗中，放入1克鹽、2克料酒，然后給它充分的打散，放鹽可以讓雞蛋提前入味，料酒可以去除雞蛋的腥味。

 

【步驟四】：再取一個(gè)小碗調(diào)一點(diǎn)料汁，依次放入醬油15克、白糖5克、陳醋5克、鹽1克、雞精2克、水小半碗、淀粉2克，然后給它攪拌均勻備用。

 

【步驟五】：鍋中添水，大火燒開(kāi)，把胡蘿卜、木耳、青椒絲一起放鍋中焯水30秒鐘，把食材焯斷生后撈出來(lái)把水瀝干備用。

 

【步驟六】：起鍋放一勺燒油，開(kāi)大火，油溫6成熱，把雞蛋液倒里邊，將雞蛋液攤成雞蛋餅炒熟，然后用勺子搗碎成小塊，給它盛出來(lái)備用。

 

【步驟七】：重新起鍋，少放點(diǎn)油，把泡生姜、泡辣椒、蔥蒜倒里邊，開(kāi)小火炒出香味，然后放入一勺豆瓣醬，繼續(xù)翻炒，把豆瓣醬的香味炒出來(lái)。

 

【步驟八】：調(diào)料香味炒出來(lái)后，把胡蘿卜絲、木耳絲、青椒絲放里邊，同時(shí)把炒好的雞蛋也放里邊，翻炒均勻。

 

【步驟九】：雞蛋和食材翻炒均勻后，倒入調(diào)料汁，大火繼續(xù)翻炒均勻，把湯汁收濃，然后裝盤(pán)上桌開(kāi)飯啰！

 

【產(chǎn)品圖】：味道酸甜香辣的“魚(yú)香雞蛋”制作完成，喜歡的可以試一試！

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“魚(yú)香雞蛋”味道十分美味，雞蛋爽滑，蔬菜脆嫩，醬汁豐富，色香味俱全。這是一道運(yùn)用“魚(yú)香肉絲”的調(diào)料汁的配方，制作出來(lái)的，味道和魚(yú)香肉絲基本上差不多，但是口感不同，因?yàn)殡u蛋比較爽滑，雖然沒(méi)有肉味，但是味道不比肉差，自己感覺(jué)比肉做的好吃，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠 ，總共花費(fèi)不到10元錢(qián)，喜歡的可以試一試！就是制作的時(shí)候注意這幾點(diǎn)。

（1）木耳泡發(fā)的時(shí)候，最好用涼水，用熱水泡發(fā)的木耳吃起來(lái)綿軟發(fā)黏，還導(dǎo)致木耳的營(yíng)養(yǎng)流失。而且木耳泡多少吃多少，吃不完的木耳容易滋生細(xì)菌，吃完容易中毒。

（2）雞蛋液中加上點(diǎn)料酒，可以起到去腥的效果，放點(diǎn)鹽可以提前讓雞蛋入味。

（3）調(diào)魚(yú)香汁的時(shí)候，可以按照自己的喜好適當(dāng)調(diào)整各種調(diào)味料的量，一般我做的按照醬油、陳醋、白糖；3:2:2來(lái)調(diào)制的。

（4）雞蛋炒得老一點(diǎn)，吃起來(lái)比較香，喜歡吃老一點(diǎn)的可以開(kāi)大火炒、喜歡吃嫩一點(diǎn)的可以開(kāi)中小火炒。

（5）把胡蘿卜、木耳、青椒焯一下水，可以去除異味，同時(shí)節(jié)約炒制時(shí)間。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“魚(yú)香雞蛋”的做法，希望對(duì)大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注“小貓愛(ài)廚房”進(jìn)行保留，我會(huì)每天都會(huì)為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見(jiàn)或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng)，小貓萬(wàn)分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點(diǎn)贊支持一下吧！您的每一個(gè)贊，都是小貓繼續(xù)努力的動(dòng)力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見(jiàn)！