蒸蛋看起來簡單，其實越簡單的東西越不好做，水蒸蛋有兩種叫法，北方人叫它雞蛋羹，而南方人叫水蒸蛋，總之材料都相同，受老少都喜愛的家常食譜，不過還是有很多人做不好，不是水放多了，成不了形，或是蒸成馬蜂窩了，做了20年飯店廚師終于解決了這個問題，蒸好吃的水蒸蛋秘訣是，蛋液和水的比例是1比1.5，最好用30~40度溫開水，打蛋液時防止起泡沫，要輕輕攪拌，或者有漏網的可以過濾泡沫，蒸蛋選用導熱快的器皿，這樣受熱均勻，時間好控制。今天把水蒸蛋的做法分享給大家，喜歡重口味的可以加海鮮類的食材，也可以加菌類食材，我這里加的是小銀魚，鮮美好吃。

【水蒸蛋】

食材：雞蛋2枚，涼開水50毫升，鹽少許，小銀魚適量，味極鮮半勺，香油少許

做法：

1、雞蛋打入碗里，加入少許鹽，小銀魚清洗干凈備用。

2、雞蛋用筷子順著一個方向攪拌均勻，加入涼開水。

3、攪拌均，如有泡沫，可以用過濾網過濾，這樣蒸的蛋滑嫩。

4、這時碗里放入適量的小銀魚，不用攪拌。

5、蒸鍋里加入足夠的水，燒熱上汽時，放入蛋液碗。

6、防止鍋里的汽水滴入碗內，上面放一個盤子，省去保鮮膜，簡單又省事，蓋上鍋蓋。

7、上汽蒸8分鐘關火，停一分鐘再打開鍋蓋。

8、出鍋澆上半勺味極鮮，再淋入幾滴香油，可以放幾粒蔥花裝飾，這樣蒸出的水蒸蛋好吃又滑嫩，學會在家試試。