隱士將出山，卜卦換盤纏，卜金您隨緣，不隨有何關
備用食材：排骨400克，豆瓣醬20克，豆豉1勺，食鹽少許，米酒汁20克，料酒2勺，米粉75克，五香粉少許，芋頭1個；
制作過程：第一步，豆豉事先剁細末，加上料酒浸泡一會，生姜和大蒜分別切成末，炒鍋中添上食用油，燒熱后，放入姜蒜末，小火煸炒出香味；
第二步，放入豆豉、豆瓣醬和冰糖，再次炒出香味，關火，花椒粉和蔥花混合，澆上熱油拌均勻，接下來清洗排骨，排骨事先剁成塊；
第三步，將排骨放入清水中浸泡半個小時，中途記得要換掉血水，保持水的干凈，待將排骨泡好水后，濾水，加上點干面粉，用手揉搓下；
第四步，仔細揉搓均勻后，用流動的水沖洗干凈，控水，排骨放入一個大碗中，加上食鹽、炒香的豆瓣醬、花椒料，再加上點米酒汁和料酒，加上蒸肉米粉，淋入少許的食用油；
第五步，用手將其抓拌均勻，腌制半個小時，芋頭切成塊，擺放在盤子的底部，上面放入腌制好的排骨，大火蒸45分鐘，出鍋后撒上蔥花和紅椒點綴。
小編總結：排骨粘裹上蒸肉米粉，經過蒸制，米粉吸收了排骨的肉汁，一口咬下去，軟爛咸香，讓人吃一次便能上癮，在蒸排骨的時候我常會搭配點芋頭、土豆等食材，有葷有素，整體的口感會變得更為豐富，排骨自身的價值便非常豐富，富含骨膠原和磷酸鈣，能夠很好被人體所吸收，排骨我常會用各種不同的方法做，讓家人充分享受其中的美味，不管是用哪種方法做排骨，清洗這個步驟都是非常重要的，大家將其中的方法和技巧掌握到位，處理的排骨便會非常成功。
1、清洗排骨，焯水不對放鹽也不對，教你1招，選擇先泡水，再用面粉搓洗的方法，排骨經過清水的浸泡，會充分將其中的血水和其他雜質逼出，然后再利用面粉的吸附性將其去掉，這樣的排骨吃著無腥味、無血水，而且還不會發柴；
2、豆瓣醬和豆豉事先下鍋炒一會，再用來蒸排骨口感會非常好，喜歡豆腐乳的也可以搭配點，最后加上點食用油拌勻，是為了鎖住排骨的水分，保證嫩滑的口感；
3、蒸排骨盡量時間長一點，蒸的過一點，排骨會更加軟爛好吃，芋頭可以用土豆、紅薯或者是南瓜來代替。
如果你認為清洗排骨的這個方法以及蒸排骨的做法還不錯，歡迎收藏起來學習！
