去年秋冬，CoCo、茶顏悅色等奶茶店，都推出了“銀耳奶茶”，讓“草根”銀耳也變得“時尚”了，很多人都紛紛打卡品嘗，評價最多的就是“原來銀耳還可以這么喝！”

天冷了，銀耳可以做成熱奶茶，到了炎熱的夏天，自然可以做成冰飲了，冰涼清爽，補充水分的同時還能補充膠原蛋白、維生素、礦物質等，比雪糕、冰淇淋好多了。每年夏天，我都很少讓家人吃雪糕，每天都會做一些湯水，比如銀耳湯、綠豆湯等，解渴又解暑。

銀耳湯的營養豐富，好消化好吸收，滑爽香甜，老少皆宜，是夏季理想的滋補佳品。

銀耳湯好不好喝，主要看2點，就是黏不黏稠、膠多不多。身邊不少人煮的銀耳湯都是清湯寡水的，一點不黏稠，說明沒有把銀耳中的膠質煮出來。

有些人用高壓鍋煮也不容易出膠，其實不是鍋具的問題，而是方法不對。煮銀耳湯時，普遍的做法是銀耳泡好后撕成大塊，放入鍋中后加入清水，然后就開火煮了，這種方法出膠很慢，甚至可能不出膠。

今天我和大家分享一下煮銀耳湯的技巧，做好這2步，銀耳出膠快，爽滑又黏稠，更好喝。

【紅棗銀耳湯】

準備干銀耳、紅棗、枸杞、冰糖。

【做法】

第一步、挑選優質的銀耳，顏色太白或太黃的都不好，顏色淡黃的質量比較好，干凈沒有雜質，氣味清香。如果聞到刺鼻的氣味，八成是被硫磺熏過的。

小貼士：優質銀耳泡發速度快，出膠也多，而劣質銀耳泡發速度慢，出膠慢又少。

第二步、把銀耳放進大碗中，根部朝上，倒入適量清水，再壓上一個小盤子，浸泡4個小時，把銀耳徹底泡發。銀耳一定要充分泡發，才有利于出膠。

第三步、泡發的銀耳用清水沖洗干凈，用剪刀剪成小塊。很多人都是直接用手撕，朵比較大，所以出膠慢。

小貼士：銀耳剪得越小，和水的接觸面積越多，受熱越快，出膠速度才快，出膠也多。

第四步、準備一個砂鍋，砂鍋受熱快，保溫性好，有利于銀耳出膠。把銀耳放入鍋中，倒入適量清水，大火煮開后轉小火煮10分鐘，然后關火燜10鐘，銀耳就會快速出膠了，湯水也變得粘稠了。

小貼士：關火后蓋上蓋子燜一會兒，利用砂鍋的余溫進行低溫熬煮，銀耳就會釋放大量的膠質，一直開火煮溫度太高，反而不利于出膠。

第五步、10分鐘后，加入紅棗、枸杞、冰糖，繼續煮10分鐘，香濃黏稠的銀耳湯就煮好了。

銀耳被稱為“平民燕窩”，口感、功效都與燕窩相同，但價格便宜很多，受到老百姓的喜愛。夏天經常煮一些銀耳湯，放在冰箱里冷藏，口感清涼爽滑，非常解暑。雪糕、冰淇淋好吃，但涼性大，會損傷脾胃，而銀耳湯營養又健康，多做給家人喝吧。

煮銀耳湯的2個關鍵：

1、銀耳剪（撕）得越小越好。

2、煮10分鐘后蓋上蓋子燜10分鐘。

做好這2步，保證銀耳出膠又快又多，黏稠好喝。