食材：鯉魚

輔料：大蔥白、生姜、八角、花椒、干麻椒、西紅柿

調料：豆瓣醬、料酒、食鹽、陳醋、白糖、老抽、蠔油、芝麻香油

1.下面準備食材

準備處理干凈的鯉魚一條，用手壓緊魚身，免得打滑，每相隔2厘米劃一刀劃至魚骨，而不要劃透。

加入食鹽2克抹在魚身上， 再撒上面粉，要把魚身的里外都撒勻。

2.下面準備輔料

準備蔥白一根，斜切成馬蹄片備用。

準備大蒜幾粒，拍扁備用。

準備生姜一塊切成片，與蔥，蒜放在一起。

盆中再抓入八角兩個，花椒1克，干辣椒1克。

準備西紅柿一個，去蒂后，切成小塊備用。

3.下面把鯉魚油炸一下

鍋內燒油，油溫升至6成熱的時候，油面冒煙就是6成熱，溫度在180度左右，取出鯉魚，掂著魚尾，把魚頭先放入油鍋炸一會兒。

然后松手，把整條魚放進油鍋里炸，一面炸好以后，把魚身翻一下，炸另外一面，用勺子不停地把熱油澆在露出油面的部分，這個過程要持續五分鐘到六分鐘的時間，一定要開中火，把魚炸至金黃酥脆，即可出鍋控油。

4.下面開始烹飪

鍋內留底油，加入豆瓣醬10克，把豆瓣醬炒勻化開，炒出豆瓣醬紅油以后，加入蔥，姜，蒜，八角，干辣椒，花椒再加入番茄一起翻炒，炒出番茄的汁水，湯汁更濃郁。

再加入適量的清水，淋入料酒5克，食鹽4克，白糖6克，然后放入炸好的鯉魚，加入一點老抽，上一下底色，再加入一點蠔油，提一下鮮味，開大火把水煮開，把湯汁澆在魚身上，然后蓋上鍋蓋，轉小火燜煮6分鐘。

6分鐘以后，掀開鍋蓋，淋上陳醋4克，再淋上芝麻香油，小火煮30秒以后，撈出鯉魚，放在盤中。

再用笊籬撈出湯汁里面的料渣不用，開大火，把湯汁收至粘稠，然后把湯汁均勻地澆在魚身上，最后再用一點香菜作為點綴。

好了，一道美味家常紅燒魚就做好了。

技術要點：

1.炸魚時，剛下鍋的油溫要達到6成熱，先把魚炸定型，再降低油溫，慢慢把魚炸熟。

2.燒魚的時候，不要過早的放入香醋，免得香味過早的揮發。

3.撈出鯉魚以后，撈出料渣，把湯汁收至粘稠，再進行澆汁。

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