食材：大蝦

輔料：大蔥白、麻椒、干辣椒、干淀粉、花生米

調(diào)料：食鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、胡椒粉、生抽、陳醋

【宮保蝦球】—— 麻辣鮮香

1.下面準備食材

準備大蝦500克，把蝦頭切掉，在蝦背上劃一刀，方便入味，剔除蝦線，剝掉蝦殼。

把蝦仁取出來，放入清水中，抓洗干凈，擠干蝦仁上的水分，放入盆中準備腌制。

2.下面把蝦腌制一下

加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，抓拌均勻。

打入半個蛋清，蛋清不用太多，蝦仁入鍋后會有多余的蛋白，影響菜品的外觀。

再撒入一小把干淀粉，再次拌勻后腌制10分鐘，淀粉能夠鎖住蝦仁的水分，保持鮮嫩的口感。

3.下面準備輔料

準備麻椒一小把，干辣椒一小把，油炸花生米100克備用。

準備大蔥白一段，切成蔥圈備用。

4.下面準備一下料汁

盆中加入食鹽1克，白糖10克，味精1克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，生抽10克，陳醋5克，再加入少許水淀粉，攪拌均勻備用。

5.下面把蝦仁炸制一下

鍋內(nèi)燒油，油溫升至五成熱時起鍋，把蝦仁倒入鍋中，利用余熱把蝦仁炸定型，蝦仁剛剛變紅時倒出控油。

6.下面開始烹飪

鍋內(nèi)留底油，油燒熱以后，倒入麻椒，干辣椒，開小火翻炒出香辣味，把控過油的蝦仁放入鍋中，倒入料汁、蔥花和花生米，轉(zhuǎn)大火快速翻炒入味后即可出鍋裝盤。

這是一道急火快炒的菜，要提前備好料汁，快速下鍋，減少蝦在鍋中的時間，否則蝦仁會變硬，影響口感。

好了，一道麻辣香嫩的宮保蝦球就做好了。

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