黃心菜葉片圓形呈麻窩狀，外葉綠色塌地，心葉蛋黃色，葉尖向外翻卷，葉肥厚細嫩。

食用價值也是極高的：黃心菜含有的纖維少，營養(yǎng)豐富，富含多種人體必需的微量元素。保鮮時間長，耐貯運。

這菜只有冬天有，最該吃的菜就是它了，不吃太可惜了！很多蔬菜在反季節(jié)的時候都能買到，想吃的時候在菜市場都能發(fā)現(xiàn)。可是就有一些菜很奇怪，反季節(jié)的蔬菜里面貌似沒有它，只是在它該來的季節(jié)才會出現(xiàn)。比如今天我要說的黃心菜，我們老家叫它黃心烏，冬天的時候才上市，炒著吃，燙菜吃，燉菜吃都各種好吃，想怎么吃都可以。也是我特別喜歡吃的一種蔬菜，每個冬天只要看到它出現(xiàn)了隔三差五的就要買回來燒著吃。簡單的燒法也很美味，你值得一試！

今天要分享的就是這道豬油渣炒黃心菜，好吃但是不能多吃，特別是豬油渣！

何為豬油渣，豬肉中的脂肪組織經(jīng)過熬制提煉使得其中的多種脂肪酸（即豬油，葷油）與脂肪細胞組織分離，熬制后提取豬油后余下的固體硬塊就是豬油渣，其含有脂肪細胞組織與大量無法分離的飽和脂肪酸。

豬油渣含有的油量還是很高的，可是真的很好吃。特別是豬油炸好了以后熱乎乎的豬油渣，吃一口嘎嘣脆！用豬油渣來炒青菜也是噴香噴香！

【豬油渣炒黃心菜】做法：

1、準備新鮮的黃心菜，我們這賣2.5元一斤，你們那呢？買回來以后一顆顆葉子掰開洗凈瀝干水，提前準備好豬油渣。

2、熱鍋，什么油都不放，將黃心菜放進鍋里面加鹽翻炒，直到變軟。

3、倒入豬油渣，和黃心菜翻炒均勻。（黃心菜在炒變軟的過程中會有水分滲出，不需要再加水）

4、倒入一點生抽，稍微燜煮3-5分鐘即可，起鍋之前放一點大蔥，翻炒一下。