嗨@大家好！我是“小貓愛(ài)廚房”的小貓，今天又來(lái)給大家分享美食了，今天給大家分享的是一道非常適合夏天吃的，非常香辣爽口，解饞又開(kāi)胃的涼拌菜“涼拌兔肉”。眾所周知在四川最經(jīng)典的就是麻辣味道，不管是什么菜肴都會(huì)放入很多的辣椒和花椒，而很多人認(rèn)為麻辣就是火鍋了。其實(shí)這個(gè)時(shí)候除了火鍋的麻辣，我們四川人還有不錯(cuò)的麻辣涼拌菜，口感和味道雖然也是麻辣的，但是味道卻和麻辣的火鍋有不一樣的體驗(yàn)。今天給大家?guī)?lái)的就一道不錯(cuò)的非常經(jīng)典的涼拌菜“涼拌兔肉”。

關(guān)于兔子的做法是多種多樣有鹵的、炒的、拌的，還有干鍋、火鍋、湯鍋等等；像我們常見(jiàn)的麻辣兔頭、五香兔頭、仔姜兔肚、蔥香兔、鮮鍋兔、干鍋兔、烤全兔、手撕兔、蘸水兔、冷吃兔、燙皮兔、涼拌兔丁等等都受到眾多人的喜愛(ài)。而今天分享的就是適合夏天吃的菜譜涼拌兔，這對(duì)于無(wú)辣不歡的朋友來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直不要太完美呢。鮮嫩的兔肉被醬汁包裹著，再配上獨(dú)特的麻辣味道，一口咬下去既能感到到香脆，也能感受到香辣，香辣酥脆，醬汁濃郁！這絕對(duì)是非常的過(guò)癮。那么對(duì)于無(wú)辣不歡的朋友們是不是對(duì)這道菜特別的心動(dòng)呢？下面就來(lái)和大家分享一下這道四川人最喜歡的經(jīng)典美食“涼拌兔子”的家庭版做法。

——【涼拌兔肉】——

【制作主料】：兔子半只、萵筍1根、熟花生米100克、洋蔥半個(gè)

【煮兔調(diào)料】：生姜幾片、大蔥1節(jié)、料酒10克、陳皮1塊、大料1個(gè)、花椒十幾粒、鹽3克

【兔子調(diào)料】：大蒜3瓣、香菜1棵、生抽10克、白糖3克、鹽2克、辣椒面3克、陳醋5克、熟芝麻5克、花椒油2克、高湯50克（沒(méi)有用開(kāi)水或者煮兔子的湯也可以）。

——制作方法和步驟——

【步驟一】：將兔子用清水加點(diǎn)小蘇打浸泡半個(gè)小時(shí)，然后洗干凈，由于兔子有酸味，用小蘇打浸泡可以去除酸味，同時(shí)可以盡快的去除兔子肉的血水，更好地去除腥味。

【步驟二】：在鍋中放水，然后把剛剛清洗好的兔子放進(jìn)去，依次放入生姜幾片、大蔥1節(jié)、料酒10克、陳皮1塊、大料1個(gè)、花椒十幾粒、鹽3克，大火燒開(kāi)開(kāi)小火煮20分鐘后，關(guān)火燜制30分鐘，這樣做的兔子肉質(zhì)會(huì)比較嫩滑。

【步驟三】：在燜制兔子的同時(shí)，我們開(kāi)始準(zhǔn)備輔料，把萵筍去皮洗凈，后切成手指頭大小的丁給它放入準(zhǔn)備好的涼開(kāi)水中，放一點(diǎn)鹽浸泡10分鐘，這樣經(jīng)過(guò)泡制的萵筍丁口感會(huì)更加脆爽，也不需要焯水；同時(shí)把洋蔥也切成和萵筍丁大小的塊，放點(diǎn)毛毛鹽腌制一下備用。

【步驟四】：大蒜拍碎剁成末、香蔥根切成末、小米辣切成圈一起放小碗中，依次放入3克辣椒面、熟芝麻5克備用。

【步驟五】：鍋中放入一勺植物油約30克，燒至8成熱后把油澆到準(zhǔn)備好調(diào)料的小碗里邊，分三次把調(diào)料的香味激發(fā)出來(lái)，放涼后依次放入生抽10克、白糖3克、鹽2克、陳醋5克、花椒油2克、高湯50克攪拌一下制作成料汁備用。

【步驟六】：兔子燜制得差不多熟了給它撈出來(lái)放入提前準(zhǔn)備好的冰水中，給它泡涼，用冰水可以讓兔肉的口感更加緊實(shí)鮮嫩。同時(shí)把泡好的萵筍撈出來(lái)把水分瀝干備用。

【步驟七】：把泡涼的兔子撈出來(lái)，把水分瀝干后給它剁成小塊或者兔丁，反正越小越好，然后把瀝干水分的萵筍、洋蔥、熟花生米以及我們準(zhǔn)備好的調(diào)料汁一起倒里邊。

【步驟八】：最后用我們的右手帶個(gè)塑料袋，把它攪拌均勻，充分入味后裝盤(pán)上桌，撒點(diǎn)蔥花開(kāi)吃啦！

【產(chǎn)品圖】：這道十分味美好吃麻辣酸爽的“涼拌兔丁”就做好了，喜歡的就買(mǎi)兔子去吧！

——烹飪小貼士——

這道四川人愛(ài)吃的涼拌兔肉就完成了，嘗起來(lái)香辣酥脆，醬汁濃郁，每次做完一大盤(pán)都會(huì)被我吃得精光，每次都有欲猶未盡的感覺(jué)。制作這道菜其實(shí)很簡(jiǎn)單，沒(méi)有什么訣竅，重要的是拌兔子的調(diào)料汁，大家按照我給的配方，你也會(huì)做出好吃的“涼拌兔子肉”來(lái)，但是制作這道菜還是要注意一些細(xì)節(jié)。

（1）兔子最好用小蘇打或者面堿用水浸泡，這樣可以去除兔子的酸味，因?yàn)橥米右话銕в幸稽c(diǎn)酸性味道，同時(shí)這樣也可以很好的去除血水，很好的去除兔子腥味。

（2）煮兔子的時(shí)間不要太長(zhǎng)，一般20分鐘左右，然后用鍋中的余溫給它泡熟就可以了一般30分鐘左右，這樣泡煮的兔子肉會(huì)更加鮮嫩口感也比較好。

（3）大家有時(shí)間的話大蒜最好弄成蒜泥，因?yàn)檫@樣的話能夠讓蒜香和姜味更好地融入到調(diào)味料里面，吃起來(lái)也會(huì)更好吃，花生要提前炒熟哦，炒熟后就可以很好地把花生皮去掉了，因?yàn)榛ㄉび锌酀兜馈?/p>

（4）萵筍最好用鹽水浸泡，可以充分的去除萵筍的苦澀味道，也會(huì)讓萵筍變得更加脆爽，比焯水口感好。

（5）調(diào)料汁有很多制作方法，有干拌的，有濕拌的，干拌就是不用放高湯，濕拌的話就放點(diǎn)高湯 ，這個(gè)根據(jù)自己的喜好來(lái)添加就好了。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“涼拌兔肉”的做法，希望對(duì)大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注“小貓愛(ài)廚房”進(jìn)行保留，我會(huì)每天都會(huì)為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見(jiàn)或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng)，小貓萬(wàn)分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點(diǎn)贊支持一下吧！您的每一個(gè)贊，都是小貓繼續(xù)努力的動(dòng)力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見(jiàn)！